وصفات جديدة

كابوناتا بالصنوبر

كابوناتا بالصنوبر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يستخدم هذا الكابوناتا تقنية تسمى "الزريعة الباردة". بدلاً من قلي الخضار في زيت ساخن مسخن مسبقًا ، يمكنك الجمع بين الخضار وزيت درجة حرارة الغرفة في قدر وتسخينها معًا. فائدة هذه الطريقة هي أنك تستخدم زيتًا أقل مما تستخدمه عادةً عند "القلي الساخن" وهناك القليل جدًا من البقع لأن الطعام والزيت دائمًا في نفس درجة الحرارة. ومثل "القلي الساخن" ، لا يزال بإمكانك الحصول على مظهر خارجي ذهبي مقرمش وداخلي ناعم وكريمي ولكن بدون فوضى.

مكونات

  • 2 باذنجان كروي (حوالي 2 رطل إجمالاً) ، مقطّعين إلى قطع إنش
  • ملعقتان كبيرتان ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 1 بصلة شمر صغيرة ، مقطعة إلى قطع 2 سم
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 فريسنو تشيليز ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • كوب توت بري مجفف محلى
  • خبز على الطريقة الريفية مشوي أو محمص (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • قلبي الباذنجان مع 2 ملعقة كبيرة. الملح في مصفاة فوق وعاء ؛ يبرد لمدة 3-10 ساعات.

  • اجمع الباذنجان في منشفة المطبخ ؛ عصر السائل الزائد. يُمزج الباذنجان والشمر والزيت النباتي بدرجة حرارة الغرفة في قدر ثقيل كبير يوضع على نار عالية ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الباذنجان بنيًا ذهبيًا ويصبح الشمر ناعمًا ، 20-25 دقيقة. نقل الخضار إلى مناشف ورقية لتصريفها ؛ دعها تبرد قليلا.

  • في هذه الأثناء ، يُحمص الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة منخفضة ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى طبق.

  • سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل والفلفل الحار والثوم مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ولكن دون أن يتحول لونه إلى البني ، لمدة 6-8 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. أضف الطماطم والخل والسكر. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر. أضف المكسرات والتوت البري ومزيج الباذنجان. قلبي حتى يسخن من خلال المزجج ؛ الموسم مع الملح. لتهدأ؛ تقدم مع الخبز.

وصفة بواسطة Ribelle، Brookline، MA،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 380 دهون (جم) 29 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 31 الألياف الغذائية (جم) 7 إجمالي السكريات (جم) 21 بروتين (جم) 4 صوديوم (مجم) 2020 هل وضعت رأس شمر في هذا؟ لا تضع الشمر في هذا المصدر: لقد وضعت الشمر في هذا ولم يكن لذيذًا

وصفات مركز فيينا الدولي

تأتي هذه الوصفة متعددة الاستخدامات من The Victory Garden Cookbook ، وهو حقًا كتاب لا بد منه إذا كان بإمكانك العثور على نسخة منه. يحتوي على الكثير من الوصفات التي ستجدها ممتعة ومفيدة. تحقق من المراجعات في أمازون إذا كنت لا تصدقني.

2 رطل باذنجان
ملح
& # 190 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام زيت زيتون
2 كوب بصل مقطع
1 كوب كرفس مفروم
1 كوب طماطم مقشرة ومصنفة ومفرومة
& # 189 كوب زيتون أخضر منزوع النوى نصفين *
& # 188 كوب مشطف ومصفى
1 ملعقة كبيرة صنوبر
& # 8531 كوب من خل النبيذ الأحمر مسخن في مقلاة صغيرة أو في الميكروويف مع ملعقة سكر مذابة فيه

قشر الباذنجان وقطعه إلى مكعبات 3/4 بوصة. ملح المكعبات واتركها تصفى في مصفاة فوق طبق أو في الحوض لمدة 30 دقيقة. رجي المصفاة وأزيلي مكعبات الباذنجان من المصفاة على منشفة مطبخ أو مناشف ورقية ثم جففيها بالتربيت عليها. يُسخن نصف الزيت في مقلاة كبيرة ، ويُقلى نصف مكعبات الباذنجان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 8 دقائق. أخرج الباذنجان من المقلاة إلى المصفاة أو المصفاة التي استخدمتها واتركها تجف. يُضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة ويُقلى باقي الباذنجان ويُصفّى كما هو مذكور أعلاه.

في نفس الزيت (أضيفي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الزيت ، إذا لزم الأمر) ، اقلي البصل والكرفس حتى ينضجا. إذا لم يكن للمقلاة غطاء أو لم تكن كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات ، ضع الباذنجان والبصل والكرفس في قدر مختلف ثم أضف الطماطم. (من المحتمل أن تبدأ كل شيء في LeCreuset حتى لا تضطر إلى النقل. لدي القدر الذي يسمونه وعاء الريزوتو - إنه 6.25 ليترًا ، على ما أعتقد ، وأنا أحبه كثيرًا وأجد أنه الحجم الأكثر فائدة.) غطي القدر واتركيه لمدة 4 أو 5 دقائق ، ثم انفض الغطاء واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الباذنجان والزيتون والكبر والصنوبر إلى القدر. يُسكب مزيج الخل / السكر فوق خليط الخضار المطبوخ في القدر. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. يتبل بالملح حسب الرغبة ويبرد.

قدميها في درجة حرارة الغرفة أو باردة.

* إذا كنت تريد بعض الزيتون الأسود هنا ، قم بإضافتها ، لكن لا تستبدل الزيتون الأخضر بها تمامًا لأن طعم الزيتون الأخضر مهم حقًا في هذه الوصفة.


ملخص الوصفة

  • 1 باذنجان
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 6 كرفس (مقشر ومقطع قطريًا إلى قطع 1/2 بوصة)
  • 1 بصلة حمراء (كبيرة مقطعة إلى قطع رفيعة بوصة)
  • 2 فص ثوم (شرائح رقيقة)
  • نصف كوب نبات الكبر (بالملح)
  • 28 أوقية من طماطم سان مارزانو المقشرة (يمكن تقطيع 1 إلى قطع 1 بوصة ، الصلصة محفوظة)
  • ¼ ملعقة صغيرة من قصب السكر
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 2 باكيت (1 بوصة طويلة مقطعة إلى شرائح 3/4 بوصة على قطري)
  • 12 أوقية جبن ماعز
  • نصف كوب صنوبر (محمص)
  • 10 أوراق ريحان (كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة)
  • ملح البحر غير المستقر
  • زيت زيتون بكر ممتاز (للتقطير)

قشر الباذنجان وقطّع إلى قطع بحجم 1 إنش. سخني قدر كبير ثقيل القاع مع نصف زيت الزيتون البكر الممتاز وأضيفي نصف الباذنجان وتبليه بربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر. اقلي مكعبات الباذنجان على دفعتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع إضافة الإضافة الثانية من زيت الزيتون والملح مع الدفعة الثانية. ترفع من الزيت وتترك جانبا.

باستخدام نفس القدر ، أضيفي الكرفس والبصل الأحمر والثوم والكبر وتبليه بالملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تنضج الخضار وتبدو لامعة ، حوالي 10 دقائق. أضيفي مكعبات الطماطم والسكر إلى المقلاة وقلبي حتى تمتزج. يُضاف الباذنجان المطبوخ ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك كل 4 دقائق. يضاف الخل إلى الخليط ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتقديم ، تحمص شرائح الرغيف الفرنسي حتى تصبح مقرمشة من الأطراف وبنيًا ذهبيًا خفيفًا. وزعي كل شريحة محمصة بحوالي 1 ملعقة كبيرة من جبن الماعز ، وأضيفي ملعقة ممتلئة من الكابوناتا الدافئ. زيني كل شريحة بالصنوبر والريحان المحمص وتبليها بملح البحر الرقيق. رشي قليلاً بزيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.


لا حاجة للملح وتصفيته من الباذنجان!

إذا كنت & # 8217 قد طهيت مع الباذنجان من قبل ، فستعلم & # 8217: أن العديد من وصفات الباذنجان تتطلب تركه يجف بالملح لمدة ساعة واحدة لاستخراج بعض المرارة من الباذنجان. إذا كنت مثلنا ، فقد تساءلت على الأرجح: هل هذه الخطوة الإضافية ضرورية حقًا؟

أجرينا بعض البحث ، وخمنوا ماذا؟ إنه & # 8217s ليس ضروريًا حقًا في هذا اليوم وهذا العصر. في Epicurious ، كان الباذنجان المملح ممارسة تقليدية مع الباذنجان منذ سنوات لأنه كان أكثر مرارة. يتم تربية الباذنجان اليوم ليكون أقل مرارة ، لذلك لا داعي للملح. انظر: وفرنا لك ساعة!


كابوناتا بالشمر والصنوبر

الوصفات المرنة هي حلم طباخ مشغول وحلم # 8217. لا يوجد شيء أفضل من الغمس الذي يمكن أن يتحول إلى صلصة ، أو سلطة تصبح عصير فطورك. يمثل Caponata ، وهو اكتشاف حديث بالنسبة لي ، مثالاً على تلك المرونة. وجدت الوصفات المختلفة التي جربتها طريقها إلى أطباق الجبن وأطباق المقبلات. لقد كانت جوانب رائعة للحوم المشوية ومؤخراً تحتل المرتبة الأولى في الكيساديلا. هذه الوصفة الخاصة معقدة وجريئة وتكمل العديد من الأطباق الأخرى. في المرة القادمة ، أريد تحويلها إلى صلصة معكرونة مع بضع نقرات في Cuisinart. مغطاة ببعض جبن البارميزان المبشور حديثًا ، وهذا من شأنه أن يجعل وجبة لا تنسى ، أنا متأكد من ذلك.

سأحضر وعاءًا ضخمًا من كابوناتا وخبز التين واليانسون الريفي المفضل لدي إلى Angie & # 8217s Fiesta Friday غدًا. تعال وانضم إلينا في أفضل حفلة مدونة افتراضية على الويب!

بينما جربت عدة وصفات ممتازة لـ Caponata ، هذه الوصفة مأخوذة من إصدار Bon Appétit & # 8216s في يونيو 2015. أضاف التوت البري المجفف والشمر نكهة حلوة لم أستطع مقاومة مشاركتها معك.

تُقدم مع الخبز الريفي ، مما يجعلها وجبة دسمة.

كابوناتا بالشمر والصنوبر

مكونات:

2 باذنجان كروي (حوالي 2 رطل) ، مقطّعان إلى قطع 2 سم

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد

1 بصلة شمر صغيرة ، مقطعة إلى قطع 2 سم

4 أكواب زيت نباتي (استخدمت حوالي كوب واحد فقط)

1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

2 فريسنو تشيليز ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة

كوب توت بري مجفف محلى

خبز على الطريقة الريفية ، مقطع إلى شرائح

قلبي مكعبات الباذنجان مع 2 ملعقة كبيرة ملح. ضعيها في مصفاة وضعيها فوق وعاء. يبرد لمدة 3-10 ساعات.

ضع الباذنجان في منشفة المطبخ واضغط على السائل الزائد. يُمزج الباذنجان والشمر والزيت النباتي في قدر كبير ثقيل. يوضع على نار عالية ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الباذنجان بنيًا ذهبيًا ويصبح الشمر ناعمًا ، حوالي 20-25 دقيقة. نقل إلى المناشف الورقية لتجفيف. دعها تبرد قليلا.

في هذه الأثناء ، نحمص الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة منخفضة ، مع التقليب في كثير من الأحيان ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى طبق ليبرد.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل والفلفل الحار والثوم مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا ، ولكن ليس بنيًا ، لمدة 6-8 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. نضيف الطماطم والخل والسكر ونغلي المزيج مع التحريك ليذوب السكر.

أضف مزيج التوت البري والمكسرات والباذنجان. قلبي حتى يسخن من خلال المزجج. الموسم مع الملح.


قلي أم شواء؟

لتحضير كابوناتا تقليدي ، تحتاج إلى قلي قطع الباذنجان بكمية كبيرة من الزيت. ومع ذلك ، نظرًا لأن الباذنجان يميل إلى امتصاص الزيت بسهولة ، أجد أن هذا يعطي الطبق النهائي جودة دهنية لا أحبها بشكل خاص.

بدلاً من القلي ، أرمي مكعبات الباذنجان في كمية قليلة من الزيت ، ثم أطبخها تحت شواية ساخنة (شواية). ينتج عن هذا مكعبات الباذنجان الذهبية المقرمشة ، ولكن بدون الزيت. كما أنه أسرع بكثير من القلي على دفعات ، حيث يمكنك طهي كل الباذنجان دفعة واحدة.

إذا كنت تفضل نهجًا أكثر تقليدية ، فمرحباً بك لقلي الباذنجان بدلاً من الشوي. رشي المكعبات في القليل من الدقيق ثم اقليها في الكثير من الزيت الساخن. حضري الصلصة حسب الوصفة أدناه ، ثم أضيفي الباذنجان المقلي وزينيه وقدميه!


كابوناتا (خضار البحر الأبيض المتوسط) باستا مع جبن البارميزان و # 038 الصنوبر

1 طماطم جار باي وصوص الريحان
200 جرام لينجويني أو تالياتيلي خالي من الغلوتين
1 كوسة
1 باذنجان
200 جرام طماطم كرزية
2 فلفل
30 جرام بقدونس
20 جرام صنوبر
20 غ جبن بارميزان *
10 جرام نبات الكبر
10 غ من الزبيب
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل للتتبيل

التغذية (لكل وجبة)
طريقة
  • قطعي الخضار إلى قطع صغيرة وضعيها في صينية للخبز ورشي عليها زيت الزيتون. تبليها ثم اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية.
  • نخب الصنوبر.
  • ضعي طماطم Bay’s Kitchen & amp Basil Stir-in Sauce في مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الخضار المشوية والكبر المفروم والبقدونس المفروم وقلبي لمدة 2-3 دقائق.
  • املأ مقلاة 2⁄3 بالماء واتركها حتى الغليان. أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة 10 دقائق (راجع تعليمات العبوة في حالة اختلافها).
  • صفي المعكرونة ، ثم أضيفي الصلصة والخضروات إلى هذه المقلاة وقلبي لمدة دقيقتين.
  • تخلص من الصنوبر المحمص والزبيب ونشارة البارميزان (في حالة الاستخدام).

* خيار نباتي وخالي من منتجات الألبان: لا تستخدم البارميزان أو تستبدله بجبنة البارميزان النباتية (يرجى التحقق من المكونات ، غالبًا ما تكون مصنوعة من الكاجو ، لذا يمكن أن تكون عالية FODMAP بكميات أكبر).

تمت مراجعة هذه الوصفة والموافقة عليها باعتبارها منخفضة FODMAP بواسطة اختصاصية التغذية المسجلة Laura Tilt تضمين التغريدةبالنيابة عن Bay’s Kitchen.

حقوق الطبع والنشر لمطبخ الخليج. من فضلك لا تطبع بدون إذن.


خطط لوجباتك ، وقم ببناء مخزنك الرقمي ، وحفظ الوصفات ، والمزيد!

  • 1 باذنجان متوسط ​​الحجم حوالي 1 باوند
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 3/4 كوب بصل مقطع
  • 1/4 كوب كرفس مفروم
  • 1 علبة (8 أونصات) صلصة طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة زيتون أسود مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زبيب
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة قبر ، مصفى ومغسول
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الريحان العضوية من McCormick Gourmet ™
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة واحدة من McCormick Gourmet ™ فلفل أسود مطحون عضوي خشن
  • 1/2 كوب طماطم مقطعة

المنتجات الرئيسية


SICILIAN CAPONATA DI MELANZANE كما صنع في باليرمو (الباذنجان كابوناتا والباذنجان كابوناتا مع الشوكولاته)

كابوناتا لقد تطور على مر العصور ليصبح الطبق الذي يجسد المطبخ الصقلي وهو طبق شهير خلال الاحتفالات (مثالي لعيد الميلاد). كما تتوقع ، هناك العديد من الاختلافات الإقليمية والإثراء لما يجب أن يكون طبقًا متواضعًا جدًا ، بالإضافة إلى اللمسات الشخصية المبتكرة من طهاة الطبقة الأرستقراطية الصقلية القديمة (تسمى مونزو تحريف للكلمة الفرنسية مونسير).

الصورة عن طريق Graeme Gillies وتصميم الطعام بواسطة Fiona Rigg. الطبخ والوصفة ماريسا رانيولو ويلكينز (من طبخ المأكولات البحرية الصقلية)

في صقلية الطبخ ميلانزانا (الباذنجان) هي ملكة الخضار ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد الطماطم والمكون الرئيسي فيها كابوناتا هو الباذنجان.

إذا كنت تأكل كابوناتا في منزلي ، من المحتمل أن تأكل نسخة كابوناتا كما صُنع في كاتانيا وسيشمل الفلفل والباذنجان. هذا لأن والدتي ولدت في كاتانيا وهذا هو كابوناتا لقد نشأت آكل. ال كابوناتا وهو أمر شائع حول باليرمو ليس به فلفل.

أنا أفضل الاحتفاظ بي كابوناتا دي ميلانزين بسيطة ، ولكن مرة أخرى ، الاختلافات في كميات المكونات لا حصر لها. تضيف بعض الأنواع الثوم ، وبعضها يحتوي على الزعتر ، والعديد من الوصفات تشمل الأنشوجة ، والبعض الآخر يضيف الزبيب و / أو الصنوبر أو اللوز المحمص. هذه كلها اختلافات مقبولة وحقيقية.

تماشياً مع تقليد ما هو معتاد في باليرمو ، قبل التقديم مباشرة أضف القليل من فتات الخبز الخشن (المحمص في مقلاة في القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز الساخن) أو اللوز - مقشر ومحمص ومقطع.

بالنسبة لي ، يجسد بيتر روب في كتابه منتصف الليل في صقلية جوهر الصقلي كابوناتا عندما وصف مدى اختلاف الكابوناتا الذي كان يتذوقه في باليرمو عن الكابوناتا التي كان يأكلها في نابولي.

أدركت أن كابوناتا في باليرمو كان شيئًا مختلفًا تمامًا. كان اللون هو الذي أدهشني أولاً. لون الظلام. كومة من المكعبات من ذلك الثراء الذهبي الغامق الداكن المائل إلى الحمرة بشكل لا لبس فيه ، وميض من قماش الباروك ، الذي يأتي من الباذنجان والزيتون الأسود والطماطم وزيت الزيتون المطبوخة بكثافة معًا ، لفترة طويلة ولطيفة. لون الطبخ الإيطالي الجنوبي. كان Caponata واحدًا من أفضل الأطباق الحلوة والحامضة في العالم ، الحلو والحامض والمالح.

كان الباذنجان قلب الكابوناتا. كانت قلوب الكرفس العنصر الأكثر لفتًا للنظر: أساسية ومدهشة. تم قلي قطع كل منها على حدة في زيت الزيتون حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جيدًا ثم تضاف إلى الصلصة المعدة بطهي الطماطم والسكر والخل مع البصل الذهبي المفروم بالزيت وإضافة الزيتون الصقلي والكبر …….

كما اكتشف روب: الباذنجان هو القلب الأرجواني لكابوناتا صقلية - وهو المكون الرئيسي.

هناك مجموعة متنوعة من كابوناتي (جمع كابوناتا) والاختلافات وإدراج المكونات المختلفة في الأساسي كابوناتا وصفة كثيرة.

تستخدم بعض الوصفات التقليدية معجون الطماطم بدلاً من الطماطم المقطعة ، وبعضها يضيف الثوم ، والبعض الآخر يشمل الشوكولاتة (أو الكاكاو). تحتوي العديد من الوصفات على المكسرات - اللوز أو الصنوبر أو الفستق ، طازجًا في البعض ، وفي البعض الآخر يتم تحميصه. في عدد قليل من الوصفات كابوناتا يتم رشها بفتات الخبز وأحيانًا يتم تحمير فتات الخبز بالزيت مسبقًا. كثيرًا ما تُضاف الأعشاب - أحيانًا الريحان ، وأحيانًا الزعتر أو النعناع. تشمل بعض الوصفات أيضًا الزبيب أو الكشمش وبعض الكمثرى الطازجة. تشمل العديد منها الأسماك ، منفردة أو مجتمعة ، وتشمل التونة المعلبة والقريدس والأخطبوط والأنشوجة المملحة و بوتارجا (بطارخ التونة).

سوف تحتاج إلى مقلاة عميقة وكبيرة. إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ، فقد لا تحتاج إلى الكثير من الزيت ، لكن السطح لن يكون مناسبًا للسماح لبقايا العصائر بالتشكل والكراميل كما هو الحال في المقلاة العادية. (بعد أن يتم سوتيه الطعام ، فإن العصائر بالكراميل - من حيث الطهي تُعرف باسم مغرم. الأحواض غير اللاصقة لا تنتج الكثير مغرم).

على الرغم من أن الخضار مقلية بشكل منفصل ، إلا أنها تندمج جميعًا في نفس المقلاة في النهاية. عند صنع كميات كبيرة ، أستخدم المقلاة أحيانًا.

زيت زيتون بكر ممتاز ، نصف كوب (حسب مقدار امتصاص الخضار)
الباذنجان ، 3-4 أنواع كبيرة ، ذات بشرة داكنة
بصل 1 ، كبير ، مفروم
طماطم حمراء ، 2 متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم وقليل من الماء أو بعض الطماطم المعلبة
نبات الكبر نصف كوب مملح أو مملح
زيتون أخضر ، نصف كوب ، محفور ، مفروم
الكرفس ، 2-3 سيقان رقيقة وأوراق خضراء شاحبة (كلاهما من مركز الكرفس)
أبيض ، خل النبيذ ، نصف كوب
سكر ، 2 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل المطحون الطازج

قطع الباذنجان إلى مكعبات (حوالي 30 ملم) - لا تقشر. ضع المكعبات في ماء وفير مع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة - سيبقي ذلك اللحم أبيض ويزيل أي عصائر مرة أثناء تحضير المكونات الأخرى. على الرغم من أنه ليس من الضروري دائمًا القيام بذلك ، يُقال إن الباذنجان يمتص كمية أقل من الزيت إذا تم نقعه مسبقًا.
قم بإعداد نبات القبار - إذا كان من النوع المملح ، فتأكد من شطفه جيدًا ثم نقعه لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام ، ثم شطفه مرة أخرى.
يقطع البصل.
يقطع الكرفس إلى شرائح رفيعة جدًا ويقطع الأوراق الخضراء.
قشري الطماطم وقطعيها بخشونة (أو استخدمي معجون الطماطم أو الطماطم المعلبة).
صفي الباذنجان واعصره لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء - أستخدم منشفة شاي نظيفة.
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
تُضاف مكعبات الباذنجان وتُقلى حتى تصبح طرية وذهبية (حوالي 10-12 دقيقة). ضعي الباذنجان المصفى في وعاء كبير واتركيه جانبًا (ستُضاف جميع الخضروات إلى نفس الوعاء).
صفي الزيت من الباذنجان مرة أخرى في نفس المقلاة وأعد استخدام هذا الزيت لقلي المكونات التالية.
أضف الكرفس والقليل من الملح برفق لمدة 5-7 دقائق ، حتى يحتفظ ببعض هشاشته (في الوصفات التقليدية ، يغلي الكرفس دائمًا حتى يصبح طريًا قبل أن يقلى).
أخرج الكرفس من المقلاة وأضفه إلى الباذنجان.
يُقلى البصل بعد إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة. يُضاف القليل من الملح ويُطهى حتى يصبح شفافًا.
أضيفي الطماطم أو معجون الطماطم (مع قليل من الماء) إلى البصل واتركي عصيرها يتبخر.
أضف الكبر والزيتون. اسمح لهذه المكونات بالطهي برفق لمدة 1-2 دقيقة.
أفرغي محتويات المقلاة في الخضار المطبوخة الأخرى.

لتحضير صلصة اجرو دولتشي (صلصة حلوة و حامضة):

أضف السكر إلى المقلاة (مغطى بالفعل بنكهات الكراميل من الخضار). قم بتسخينه بلطف شديد حتى يبدأ في الذوبان و تكوين فقاعات. أضف الخل واتركه حتى يتبخر.
ضعي الخضار المطبوخة في المقلاة مع صلصة اجرو دولتشي.
أضف الفلفل المطحون ، وتحقق من الملح وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
ضع جميع المكونات المطبوخة برفق على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق لمزج النكهات.
مسح ال كابوناتا من المقلاة واتركها تبرد قبل وضعها في وعاء واحد أو أكثر. احفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام وأخرجه من الثلاجة قبل حوالي ساعة من تناوله - سيبقى جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

عندما تكون جاهزًا للأكل ، يُرش باللوز المحمص أو فتات الخبز المحمص. أحب إضافة الريحان الطازج أو أوراق النعناع.

CAPONATA DI MELANZANE CON CIOCCOLATA (كابوناتا بالشوكولاتة)

يوجد في المطبخ الصقلي عدد من الوصفات ، والتي تشمل الشوكولاتة لإثراء نكهة الطبق (انظر أرنب أو أرنب مطبوخ في الشوكولاتة) والشوكولاتة في الباذنجان كابوناتا هو تباين شائع في أجزاء معينة من صقلية.

في أوائل القرن السادس عشر ، اكتشف الغزاة الإسبان مجموعة متنوعة من الأطعمة غير المعروفة في العالم الجديد ، ومن بين هذه الأطعمة xocolatl، (شوكولاتة) يتم الحصول عليها من بذور الكاكاو المطحونة. وصل النبلاء الأسبان إلى صقلية خلال القرنين الخامس عشر والسادس عشر وجلبوا مكوناتهم الغريبة من العالم الجديد إلى الجزيرة. كانت هذه أيضًا فترة تفاخر من الروعة والرفاهية لرجال الدين والأرستقراطية الصقلية.

على الرغم من أن العديد من الأطباق الصقلية التقليدية يُقال إنها موروثات إسبانية ، فمن الأدق القول إن بعض المأكولات الصقلية تضم التقاليد الصقلية والإسبانية.

اتبع وصفة الباذنجان كابوناتا أعلاه ويضاف الكاكاو أو نوعية جيدة الشوكولاته الداكنة.

كاكاو: غالبية وصفات الكابوناتا المخصب بالشوكولاتة تقترح استخدام مسحوق الكاكاو (حوالي 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر المذاب في القليل من الماء لتكوين عجينة سميكة). يُضاف هذا المزيج إلى المقلاة بعد تحضير صلصة أجرو دولتشي وقبل إضافة الخضار المطبوخة.

الشوكولاته الداكنة: البديل المفضل لدي هو استخدام 50 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة فائقة النعومة (نسبة عالية من الكاكاو العضوية - 70٪). أضيفي قطع الشوكولاتة إلى صلصة أجرو دولتشي وقلبيها برفق حتى تذوب ، ثم أضيفي الخضار المطبوخة. ينتج عن هذا كابوناتا أكثر سلاسة وأكثر روعة.

في مطعم صقلي حديث مع طاهٍ شاب ، تلقيت باذنجانًا كابوناتا حيث كانت تُبشَّر الشوكولاتة في الأعلى ، مثل الجبن المبشور على المعكرونة.

في كتابي الأول ، طبخ المأكولات البحرية الصقلية هناك فصل كامل مكرس ل كابوناتا. لقد كتبت أيضًا منشورات أخرى تحتوي على وصفات على المدونة :

كابوناتا كاتانيز


كابوناتا الباذنجان بالكراميل مع الصنوبر

Caponata هي النسخة الصقلية من راتاتوي. مصنوع من العديد من المكونات المتشابهة مثل: الباذنجان والبصل والطماطم. يمتص الباذنجان النكهات مثل الإسفنج وبعد فترة طويلة من انتهاء عملية الهدوء. وبالتالي ، من الأفضل تقديمه في اليوم التالي وفي درجة حرارة الغرفة.

على عكس أنواع الباذنجان الأخرى ، لا يتم هرسها. يتم تقطيع الخضار إلى قطع مما يسمح لها بالنكهات الفريدة والقوام في كل قضمة.

يتكون Caponata من مكونات طازجة بسيطة يتم كراميلها في زيت زيتون عالي الجودة. هذا يعزز خصائص كل المكونات الفريدة. يتناغم القوام الناعم للباذنجان والبصل بشكل جميل مع الصنوبر المحمص. كما أن نبات الكبر والزيتون يوفران مفاجأة حلوة وحامضة لحواسك.

الباذنجان كابوناتا هو غمس رائع مصنوع من مكونات بسيطة وينتهي من الصنوبر المحمص. إنها تخلق سمفونية من النكهات لذوقك الذي يسبب الإدمان تمامًا.


روتاباجا كابوناتا

Rutabaga يقف على الباذنجان عادة ما يسمى في هذه السلطة / المذاق المميز. قدميها مع الخبز المشوي المدهون بزيت الزيتون أو البسكويت منزلي الصنع.

الحصص: 6 - 8
مكونات
الوصفات ذات الصلة
الاتجاهات

سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي صينية خبز مطوية بورق الألمنيوم.

قلبي اللفت مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. اخبزيها مرة واحدة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج اللفت ولكن لا تزال صلبة إلى حد ما. اجلس جانبا.

سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك حتى يصبح نصف شفاف لمدة 4 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف الثوم والكراث والكشمش والزبيب مع التحريك لخلط. أضيفي الخل البلسمي ، واكشطي المقلاة لتتخلصي منها ودمجي الإضافة. أضيفي الروتاباجا المحمص والصنوبر ورقائق الفلفل الأحمر والسكر حسب الرغبة والقرفة وجوزة الطيب ومسحوق الشوكولاتة أو الكاكاو. اضف الملح والفلفل للمذاق. قدميها في درجة حرارة الغرفة.


شاهد الفيديو: How to harvest pine nuts in the forest (قد 2022).


تعليقات:

  1. Kigis

    الاختيار صعب عليك

  2. Apophis

    آسف ، أود أيضًا التعبير عن رأيي.

  3. Iosep

    هذا ضروري. موضوع مثير للاهتمام ، سأشارك.

  4. Dempster

    موضوع مثير للاهتمام ، وسوف أشارك. أعلم أنه يمكننا معًا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.

  5. Akinotilar

    يتفقون معك تماما. في ذلك شيء وإنما هي فكرة ممتازة. أنا أدعمك.



اكتب رسالة