وصفات جديدة

توني تيبتون مارتن كلاسيك جامبالايا

توني تيبتون مارتن كلاسيك جامبالايا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

احتفالًا بيوم Juneteenth الذي يُحتفل به يوم الجمعة ، 19 حزيران (يونيو) 2020 ، نحن نمضي قدمًا في هذه المقابلة التي أجريناها في تشرين الثاني (نوفمبر) مع توني تيبتون مارتن ، مؤرخة ومؤلفة وصحافية حائزة على جوائز ، حول كتابها ، اليوبيل.

ليس كل يوم يرسلك كتاب طهي إلى الوراء في الوقت المناسب لسرد قصة ربما لم يتم إخبارها بعد.

هذا ما فعلته كاتبة الطعام والناشطة توني تيبتون مارتن اليوبيل: وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقي. يشير عنوان كتاب الطهي الخاص بها بشكل مباشر إلى اليوم الذي يكرم حرية الأمريكيين المستعبدين ، لكنها توسعت في هذا المصطلح للاحتفال بالإسهامات التي قدمها الأمريكيون الأفارقة في الطهي. تكتب بكل بساطة ، "لقد اكتسبنا حرية الطهي بإبداع وفرح."

الكتاب جذري جدًا في هذا الصدد ، ووصفاته لذيذة جدًا.

مقومات اليوبيل

اليوبيل يروي قصة الوصفات التي تم تناقلها وتغييرها وتعديلها وطهيها والاحتفاء بها وتناولها ومشاركتها داخل المجتمع الأمريكي الأفريقي. إنها ، كما يكتب تيبتون مارتن ، قصة العشرات من الطهاة - معلمو مدارس الطبخ ، والطهاة المدربون تدريباً تقليدياً ، وطهاة المزارع المدربون تدريباً جيداً ، وطهاة السكك الحديدية ، وأيادي المزرعة والعربة ، وما إلى ذلك.

تحكي كل وصفة قصة طريقة طاهٍ واحد في صنع طبق معين: كيف تصنع ملعقة صغيرة، أو البامية، أو البازلاء والأرز، فمثلا. بعيدًا عن إخبارك "هذه هي الطريقة التي يجب عليك القيام بها" ، يريد تيبتون مارتن تمكين الطاهي - والخيارات التي نتخذها جميعًا في المطبخ والتي تؤثر على النتيجة النهائية ، والتي تخصص وتعكس تفضيلاتك أنت وعائلتك. "قد أضيف المزيد من الطماطم إلى جامبالايا ، أو قد تخرجها من الفرن عاجلاً" ، كما تقول.

لذلك ، بالنسبة للطاهي العادي في المنزل ، فهذا يعني نعم ، هذه الوصفات لها تاريخ رائع ، ولكنها تحتاج أيضًا إلى الطهي! وصفات تنتمي إلى المطبخ ، أليس كذلك؟ يريد تيبتون مارتن منك إجراء تلك التعديلات وأن تكون لديك الثقة للقيام بذلك.

ماذا يوجد في اليوبيل في كتاب الطبخ؟

وصفات Jubilee ودودة تمامًا وغير مهذبة ، بغض النظر عن أي عصر قادم منها.

يمكنك عمل شيء مثل خبز الذرة بالماء الساخن، والذي يقول تيبتون مارتن إنه من المحتمل أن يكون الشكل الأصلي من خبز الذرة ، مطبوخ مباشرة على مقلاة من الحديد الزهر أو صينية باستخدام الماء المغلي أو الحليب المبستر مع بعض شحم الخنزير أو مرق اللحم المقدد أو الزبدة المذابة.

ثم هناك أطباق تبدو حديثة تمامًا ، مثل سلطة خضار مشكلة ذابلة هذا رائع للغاية سيكون في المنزل في وجبة فطور وغداء. شوربة الفول السوداني له تاريخ طويل في المطبخ الأفريقي ، ولكن بدلاً من الطريقة التقليدية في صنعه - طهي الفول السوداني الخام وتكسيره بعد ذلك عن طريق الهرس أو طحن - يختار تيبتون مارتن استخدام زبدة الفول السوداني الطبيعية.

لماذا لا؟ هذه هي الطريقة التي تنجو بها الوصفات. إنهم يتأقلمون ونحن فقط نستمر في صنعها!

كيفية صنع الجامبالايا الكلاسيكية

حسنًا ، تنبيه: هذا الجامبالايا لا يشبه أي جامبالايا أخرى بلون رودي وتشبه الحساء، والتي ربما تكون قد واجهتها من خلال تصفح الويب أو البحث في كتب الطبخ أو إعدادها بنفسك. في حين أن، سيبدو ريفيًا أكثر مما كنت معتادًا عليه.

قد تصل إلى مرحلة ما في العملية ، كما فعلت ، عندما تعتقد ، أوه لا! لقد فعلت شيئا خاطئا! الأرز مطبوخ أكثر من اللازم! إنها جافة وتلتصق ببعضها البعض! ماذا يحصل هنا؟ لماذا لا تبدو رائعة جدا؟ بدت مثالية منذ خمس دقائق!

لكن بعد ذلك راودني هذا الفكر: ماذا لو لم يكن ما اعتقدت أنني أعرفه عن jambalaya هو ما كنت أعتقده؟ أو أي وصفة أخرى ذات منشأ بوتقة انصهار؟

أثناء حديثي مع تيبتون مارتن ، تعلمت ذلك جامبالايا ينحدر من تقاليد الأرز الأفريقي المتصدع ومن أطباق الأرز الأحمر، مثل أرز سافانا ، أو تشارلستون ، أو أرز جولا الأحمر ، المشهور في ولاية كارولينا لوكونتري. سجل تجاريالأرز المقلي عبارة عن حبة مكسورة متبقية في الحقل تُطهى مثل الأرز قصير الحبة. الأرز الأحمر هو طبق لزج أحمر ياقوتي مصنوع من معجون الطماطم أو الصلصة تكيف الطهاة الأمريكيون من أصل أفريقي وفقًا لأذواقهم وما كان في المخزن.

نتيجة لذلك ، لم يكن جامبالايا الذي ينبع من مؤسسة الأرز الأحمر حساءًا أو أحمرًا مع الكثير من الطماطم، ولكن بدلاً من ذلك كان الأرز يصبح أكثر جفافاً ولزوجة. يفسر Tipton-Martin كل هذه الفروق الدقيقة للمطابخ الحديثة ويضيف خطوة تجفيف (تجفيف) الأرز في الفرن لبضع دقائق ، مما ينتج عنه طريقة جديدة لذيذة للاستمتاع بجامبالايا.

هذا هو جمال كتاب مثل اليوبيل—إنه استكشاف للطهي بالمعنى الأفضل. إنها رحلة. كن منفتحًا على هذه العملية وكيف يمكن أن تتغير بعض افتراضاتك حول الطعام والطهي ومنطقة أو شخص ما أثناء الطهي.

سؤال وجواب مع توني تيبتون مارتن

دعونا نسمع المزيد عن الكتاب من توني تيبتون مارتن نفسها!

في رأيك ، ما أكثر شيء يفاجئ الناس بشأن الوصفات في اليوبيل؟

تم اختيار الوصفات في اليوبيل بعناية لإخبار القصة الكاملة للطبخ الأمريكي الأفريقي. إنهم ليسوا خياليين أو طاهيين. إنها أطباق تم إنشاؤها عندما هاجر طباخ عبر المناطق ، واختلطت الوصفات بتقنيات ومكونات من ثقافات أخرى ، ثم تبنت التعديلات على أنها خاصة بها. يسمي محترفو الطهي هذا تطوير الوصفة ، ولكن لا يتم ذكر هذه الممارسة غالبًا عندما يتعلق الأمر بقانون الوصفة الخاص بنا.

ما هو أكبر اعتقاد خاطئ لدى الناس عن الطبخ الأمريكي من أصل أفريقي؟

أن أطباقنا تقتصر على أنماط الطعام الجنوبية والروحية في الجنوب الأمريكي. يعكس طبخنا تقاليد الشتات الأفريقي وكذلك تلك القائمة على التقنية الكلاسيكية.

ما هي الوصفة التي كانت أكثر تحديًا لك - وأنت فخور جدًا بأنك فهمتها بشكل صحيح؟

لم تتضمن كتب الطبخ القديمة تعليقات رئيسية تحتوي على الإشارات المرئية المعتادة ونصائح الطبخ ، لذلك قدمت العديد من الوصفات تحديًا تجريبيًا. كان جامبالايا بالتأكيد واحدًا منهم. عندما علمت بتقاليد الأرز الأحمر للشتات الأفريقي ، أدركت أن الأرز المكسور أو المكسور قد ينتج طبقًا أكثر جفافاً ولزقًا مما اعتاد عليه العديد من محبي جامبالايا اليوم. أحب مرونة الطبق ، بمعنى أنه إذا كنت تفضل الأرز المنفوش ، يمكنك ببساطة طهيه بدرجة أقل.

أشعر أن كل مؤلف كتاب طبخ لديه وصفة واحدة في كتابهم يعلمون أنها لن تحظى بشعبية كبيرة ، لكنهم يحبونها على أي حال وهي موجودة هناك. هل لديك واحد في اليوبيل مثل هذا؟

أكره أن أعتقد أن أيًا من الوصفات لن تحظى بشعبية ، ولكن قد يبدو Jam Cake قديم الطراز بعض الشيء. لقد قمت بتضمينه لتسليط الضوء على معرفتنا واستخدام التوابل وإثبات الاستمرارية في وصفاتنا بين مربى الفاكهة البسيطة وعصير التفاح وكعك الجزر أو الكوسة. أحد هؤلاء الأحفاد ، كعكة الجزر ، كانت كعكة عيد الميلاد المفضلة لطفلي الأكبر سناً.

ما هي الوصفات التي لديك بالتناوب المنتظم منذ كتابة هذا الكتاب؟

لدي الكثير من الأشياء المفضلة في هذا الكتاب. يحب زوجي شواء لحم الخنزير الكاريبي خلال فصل الصيف. أنا أخبز دفعات مزدوجة من Hot Rolls في عيد الشكر ، وأحب تقديم كعكة الليمون مع التوت الطازج لضيوف العشاء.

خمسة المزيد من جومبوس ، ويخوت ، وجامبالاياس

  • جامبالايا بيكا
  • إتوفي روبيان
  • طباخ بطيء جامبالايا
  • دجاج جامبو مع نقانق اندويل
  • البامية الخضراء


شاهد الفيديو: The Tragic Real Life Story of Joan Collins, Her diary reveals many secrets (قد 2022).


تعليقات:

  1. Adalwine

    من قبلي ، هذا ليس أفضل متغير

  2. Yerucham

    أنا آسف ، لقد تدخل ... هذا الموقف مألوف بالنسبة لي. دعنا نناقش. اكتب هنا أو في PM.

  3. Ham

    عذرًا لذلك أنا أتدخل ... لدي موقف مشابه. فمن الممكن للمناقشة. اكتب هنا أو في PM.

  4. Thurl

    ربما سألتزم الصمت

  5. Ioakim

    إنه لأمر مؤسف ، أنني الآن لا أستطيع التعبير - أنا أسرع في العمل. لكن سيتم إطلاق سراحي - سأكتب بالضرورة ما أعتقده.



اكتب رسالة