وصفات جديدة

دجاج دايل تالدي الكوري المقلي مع الزبادي الكيمتشي

دجاج دايل تالدي الكوري المقلي مع الزبادي الكيمتشي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تقنية القلي المزدوج هي سر الحصول على قشرة هشة ممزقة. المرحلة الأولى تثبت الخليط المتبل في مكانه ، أما الثانية فتقوم بطبقة خارجية لزجة مقرمشة. وماذا عن الكيمتشي ماء مالح؟ حسنًا ، إنه يجعل كل شيء مذاقًا أفضل.

مكونات

الزبادي الكيمتشي

  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر الكاملة
  • 2 كوب صلصة حارة ، ويفضل فرانك ريد هوت
  • 2 كوب زبادي يوناني عادي
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك (مثل نام بلا أو نوك نام)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • ملعقة صغيرة مرق دجاج ، مهروسة إذا كانت مكعبات
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون

دجاج كوري مقلي

  • 4 أفخاذ دجاج مخلية من الجلد
  • 2 صدور دجاج بدون عظم
  • زيت نباتي (للقلي ، حوالي 5 أكواب)
  • 1½ كوب دقيق أرز مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • كوب صلصة سمك (مثل نام بلا أو نوك نام)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة ؛ مقياس حرارة القلي العميق

تحضير الوصفة

الزبادي الكيمتشي

  • تحمص حبة الهال والفلفل وبذور الكزبرة وبذور الشمر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. لتهدأ.

  • تكسير حبات الهال لإزالة البذور ؛ تجاهل الجراب. طحن بذور الهيل والبهارات المحمصة الأخرى في مطحنة التوابل.

  • اخفقي الصلصة الحارة واللبن وصلصة السمك وزيت السمسم ومرق الدجاج ومسحوق الثوم والكركم ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو ومزيج التوابل المحمص في وعاء متوسط ​​للمزج.

  • افعل مقدمًا: يمكن صنع زبادي الكيمتشي قبل 4 أيام. يغطى ويبرد.

دجاج كوري مقلي

  • ضعي الدجاج في وعاء كبير وأضيفي نصف زبادي الكيمتشي. أنتقل إلى معطف. يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 4 أيام. احتفظي بزبادي الكيمتشي المتبقي للتقديم.

  • قم بتركيب مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو فرن هولندي بميزان حرارة ؛ صب الزيت على عمق 1 بوصة وتسخينه على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسجل مقياس الحرارة 300 درجة.

  • خفقت 1/2 كوب دقيق أرز ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 كوب ماء في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. أزيلي الدجاج من التتبيلة وامسحي الفائض بيديك. أضفه إلى الخليط ، وتحويله إلى طبقة. العمل على دفعات ، أضيفي الدجاج بعناية إلى المقلاة وتقلييه ، مع التقليب كثيرًا لمنعه من الالتصاق ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ، ويسجل مقياس حرارة القراءة الفورية في الجزء السميك من القطع 160 درجة للصدر والأجنحة و 165 درجة للفخذين ، 10– 12 دقيقة. انقله إلى رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية واتركه يبرد.

  • زيادة درجة حرارة الزيت إلى 350 درجة. اخفقي صلصة السمك مع الفلفل الحار ونصف كوب دقيق الأرز ونصف كوب ماء في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. يعمل على دفعات ، يُضاف الدجاج المقلي ويقلب حتى يتغطى ، ثم يُضاف الدجاج بعناية إلى المقلاة ويُقلى ، مع التقليب كثيرًا لمنعه من الالتصاق ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وميزان حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في الجزء السميك من القطع يسجل 160 درجة للصدر والأجنحة و 165 درجة للفخذين ، 6-8 دقائق. قدمي الدجاج مع زبادي الكيمتشي المحجوز للتغميس.

  • افعل مقدمًا: يمكن قلي الدجاج لأول مرة قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. ضعيها في درجة حرارة الغرفة قبل القلي للمرة الثانية.

صور كوندي ناست إنترتينمنت

الفيديو ذات الصلة

سر الدجاج المقلي الكوري المقرمش

قسم المراجعات على الرغم من إجابتي بنعم ، لإعادة إعداد هذه الوصفة مرة أخرى ، يمكنني أن أؤكد لكم أنني سأقوم بتعديل الخليط لعمل دجاج مقلي "حقيقي". لقد خفقت 3/4 كوب دقيق إلى 1 كوب ماء كما هو محدد. كانت رقيقة جدًا لدرجة أنني تساءلت كيف ستغطي هذه الدجاجة لصنع طبقة خارجية مقرمشة؟ ذهبت مع الوصفة وكانت مخاوفي صحيحة. لا يوجد شيء تقريبًا لطلاء أول. خائب الامل! بالنسبة للطبقة الثانية ، خفقت فوق كوب من الدقيق إلى 3/4 كوب ماء حتى أحصل على "خليط" مشابه لما قد تستخدمه للفطائر. ليس بهذا القدر من الثقل ولكن الاتساق المتشابه. هاهو! الآن هذا دجاج مقلي! إذا كنت قد فعلت هذا ، فسأكون سعيدًا جدًا لأن الزبادي كان ممتازًا. أوه ، لقد استخدمت لبنة لجزء الزبادي. gpjaguarLos Angeles CA07 / 07/19

جعل الانطباعات الأولى تدوم

كان الشحن في مطعم خلال الأسابيع الأولى من حياته بمثابة خطوة هواة ، مما يضمن فترات انتظار طويلة وخدمة غير معلومة وطعام يمكن وصفه بسخاء بأنه عمل قيد التنفيذ. متناولي الطعام مع أي حكمة وضبط النفس انتظروا بضعة أشهر ، أو حتى سنوات ، في حين أن المكان يسير بخطى كبيرة.

ولكن الآن ، يتعين على المطاعم أن تذهل من البداية. يفتحون وسط موجة من اهتمام وسائل الإعلام من المدونين ، Yelpers ، والمغردين ، والمراسلين والنقاد. بعد ذلك ، بعد فترة طويلة ، يتم عرض جميع المراجعات ، ويتم تعيين الآراء ويتحرك السرب. يستغرق الأمر ، على الأكثر ، شهرين ، ويعمل الطهاة والمطعمون الأذكياء بأعلى قدراتهم حتى ينتهي الأمر.

في كثير من الأحيان ، تبين أن تلك الفترة هي العصر الذهبي. بالنسبة للعديد من الطهاة ، هناك كتب للكتابة وصفقات تلفزيونية للمطاردة ومفاهيم للتمويل. بدأت المطاعم التي كانت في مقتبل العمر في عمر شهرين في التراخي إلى منتصف العمر قبل عيد ميلادها الأول.

يبدو أن العديد من جوانب دورة الحياة المتسارعة هذه معروضة هذا العام في Talde ، الذي افتتح في يناير في بارك سلوب ، بروكلين. بعد مرور حوالي شهر على انطلاقها ، تحركت غرفة الطعام بسرعة ، وكان الطهي ، الذي يمكن تسميته عمومًا آسيويًا إذا لم يكن ذلك مثيرًا للقلق ، ذكيًا وماهرًا. في زيارة هذا الخريف ، بدا أن الخدمة ضلت طريقها وأصبحت النكهات غامضة.

كان ديل تالدي في المطبخ في تلك الليلة الأولى. يتمتع السيد تالدي ، وهو من قدامى المحاربين في فونج في شيكاغو وبوداكان في نيويورك قبل أن يقضيه في برنامج "توب شيف" ، بمهارة جيدة في ترجمة الأطباق الآسيوية للأذواق الشعبية. لقد أعاد تخيل الطبق الفيتنامي تشا كا لا فونج ، على سبيل المثال ، باعتباره تاكو سمك افعل ذلك بنفسك. تم تحميص برانزينو كامل داخل ورقة موز في مربى الطماطم والكركم. قمنا بتفكيك السمكة بملقط ، ثم قمنا بتكديسها في فطائر مو شو على البخار و جهزناها بسعف الشبت وأوراق الكزبرة والريحان. صنعت الأعشاب الطبق.

سرعان ما وضعنا طبقًا من السلايدر المحشو بالسجق الفلبيني أو الحظ المقلي الذهبي مع المايونيز بالثوم المتبل جيدًا. (تجنبًا لإرهاق السلايدر ، تسميها القائمة كعك خبز هاواي.) وابتسمنا بينما كنا نأكل دجاج السيد تالدي الكوري المقلي ، ونتذوق القرمشة الصاخبة على الغلاف ، وتذوق الكيمتشي في صلصة الزبادي وبوب من العصير الأخضر نثر العنب حول الطبق للإغاثة.

مقارنة بالمسرحيات المرتفعة لبودكان ، فإن Talde متقشف ، وهو مستطيل أبيض طويل يتم إحيائه هنا وهناك من خلال منحوتات الماهوجني المتقنة من القرن التاسع عشر للزخارف الاستشراقية مثل الفيلة والتنين. تم توفير الكثير من الأجواء في ذلك المساء من قبل جون بوش وديفيد ماسوني ، شركاء السيد تالدي التجاري ، الذين توقفوا عند كل طاولة ، مشيرين إلى أن الجعة كانت متوفرة في نصف مكاييل ، أو اقترح زجاجة من قائمة النبيذ غير المكلفة والمختارة بذكاء .

في ليلة أخرى بعد أكثر من ستة أشهر ، لم أر السيد Talde أو السيد Massoni أو السيد بوش مطلقًا. ربما لم يكن هذا مفاجئًا ، لأنهم افتتحوا مؤخرًا مكانًا يسمى Pork Slope. بار مع طاولة بلياردو والتركيز على كتاب أغاني جوني كاش ، يقدم Pork Slope توترًا رائعًا وساندويتش الإفطار والسجق والجبن المذاب وغيرها من الأطعمة التي لديها طريقة للانتقال من الطاولة إلى فمك دون أي إرادة واعية من جانبك.


الخميس 25 فبراير 2016

أفضل شيء أكلته الأسبوع الماضي (8-14 فبراير): تناول الطعام الممتع مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء وخضر الخردل في Talde Miami Beach

لا يزال لدي أمل ضئيل في مواكبة وتيرة افتتاح مطاعم ميامي ، لكنني أحدثت مؤخرًا تأثيرًا طفيفًا في القائمة. السبت قبل الماضي ، شقت طريقي عبر حركة مرور Miami Boat Show لزيارة Talde Miami Beach ، مطعم Chef Dale Talde الجديد في فندق Thompson (حسنًا ، ربما لم يعد جديدًا بعد الآن - تم افتتاحه في نوفمبر).

(يمكنك رؤية كل صوري في مجموعة Talde Miami Beach flickr هذه).

حيث ينسجم رفيقها في Thompson ، Michelle Bernstein's Seagrape ، مع فندق Morris Lapidus vibe في الخمسينيات من القرن الماضي ، يجلب Talde القليل من قاعدة منزل Chef Talde في Brooklyn إلى الشاطئ: نصف المقاعد في حاوية شحن معاد تصميمها ، وتغطي الكتابة على الجدران الهيب هوب ينطلق فوق السماعات. قائمة الطعام مماثلة لبؤرة الشيف بروكلين التي تحمل اسمه أيضًا ، وتتميز بمجموعة من الأطباق "الآسيوية الأمريكية" غير الأصلية بلا خجل: أجنحة دجاج كونغ باو ولحم الخنزير المملح والزلابية المعمر وما شابه ذلك.

إنه مكان غير رسمي منعش في جزء من الشاطئ أصبح يتوهم بشكل متزايد. الأسعار ليست رخيصة تمامًا ، لكنها ليست سخيفة أيضًا ، لا سيما القائمة المختصرة التي تظهر في قائمة "معكرونة ليلية متأخرة" من منتصف الليل إلى 4 صباحًا من الخميس إلى السبت لحشد أطفال النادي.

أخذت مكانًا في منضدة المطبخ الصغيرة التي تصطف في الجزء الخلفي من المطعم ، حيث جربت بعض الأشياء بما في ذلك أحد الأشياء البارزة الحقيقية: متعة تناول طعام Talde مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء وخردل الخردل. يتم تقديم معكرونة الأرز العريضة عرضًا غير عادي ، ملفوفة في لولب ضيق ومحترقة على سطحها العلوي ، والفكرة هي أن تقوم بتفكيك المعكرونة وخلطها مع بقية المكونات على الطاولة. يصنع مزيجًا رائعًا من الأطعمة المقرمشة والمضغوطة. المعكرونة ، التي تم منحها بعض التشجيع مرة واحدة ، هي وسيلة فعالة لنكهات لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، مرق تفوح منه رائحة فول الصويا الحلو (وربما الفاصوليا السوداء المخمرة الصينية) ، وبعض الخردل المنعش اللذيذ والمخلل الذي يوفر سطوعًا مطلوبًا بشدة .

سأعود قريبًا لتجربة فطائر لحم الخنزير المقدد في بنتون والدجاج الكوري المقلي مع زبادي الكيمتشي الحار.


الطبخ: "أميركي آسيوي" ، "طاهيات نيويورك" والمزيد

ما الذي يؤهل هذه الأيام كوصفة غير عادية وهل يحتاج أي منا حقًا إلى كتاب طبخ آخر للعثور عليه؟ أعلم أنني لا أحتاج حتى إلى وصفة تقليدية أخرى لفائف الصيف أو الدجاج بالكاري أو أرز الفطر. كما كتب ديل تالدي ASIAN-AMERICAN: وصفات غير أصلية بفخر من الفلبين إلى بروكلين (Grand Central Life & amp Style ، 32 دولارًا) ، "اعتدنا على أن يكون الطعام بمثابة تربيتة على الظهر ، وليس رفع الذقن." اليوم ، تنقل أفضل الوصفات روحًا متمردة وقصة خلفية تصل إلى أكثر من مجرد ملء الفراغ: "ذهبت إلى X ووقعت في حب Y." سواء كانت تايلاند وسلطة البابايا الخضراء ، أو إسرائيل وكسكسي الليمون بالنعناع ، أو فرنسا والميونيير الوحيد (إذا كنت جوليا تشايلد) ، فقد أصبحت هذه القصص متعبة إن لم تكن ثمينة. إنجذب نحو الوصفات الخارجة عن القانون التي تندرج تحت العنوان الفضفاض المعترف به لما يسميه تالدي "مطبخ المهاجرين". هذا الطعام مدعوم بتقاليد قوية للطهي المنزلي الإقليمي تضاف إليه التأثير القوي "للرواد ، والمتاجر الجيروسكوبية ، والوجبات الخفيفة البولندية ، والتاكورياس ، ومفاصل البرجر ، والأماكن الصينية وغيرها من أنواع الماكا الغذائية". يتم تعريف هذا الطعام على أنه "رغيف اللحم والنقانق" كما هو الحال في "الشاورما والروتي والتاكو والياكيتوري".

أنا أيضًا مع Talde عندما يتعلق الأمر بوصفات سهلة الاستخدام طوال اليوم في المطبخ. كتب "انظر" ، "أنا لا أحاول أن أكون ساندرا لي الآسيوية" ، ولكن عندما لا يكون لديك جيش من الطهاة ، فمن الأفضل أن تفعل بعضًا مما يسميه "البحث عن الطعام في المناطق الحضرية" بدلاً من عدم الطهي على الإطلاق . إذا كنت تصنع أرز السوشي المقرمش مع يوزو جواكامولي ولحم الخنزير ، فبدلاً من تبخير بعض الأرز اللزج في المنزل ، قم بشرائه من مطعم تايلاندي إذا قمت بإعداد دجاجه الكوري المقلي مع زبادي الكيمتشي ، ورمي الصلصة معًا ولكن اشترِ الصلصة المقرمشة. الساقين والفخذين من بوبايز. يأخذ تالدي فلسفة "الكسل" هذه إلى حد بعيد حتى بالنسبة لي ، ولكن ، كما يقول ، "بوبايز جيد جدًا."

كتاب Talde (المكتوب مع JJ Goode) يكاد يكون ممتعًا للغاية للقراءة والطهي ، حتى لو لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى Popeyes. (لا أفعل.) من يستطيع مقاومة الخبز المحمص بالزبدة مع لحم الخنزير المقدد والبيض؟ ليس أنا ، خاصة عندما يتم تشجيعي على شراء المكونات المختلفة بدلاً من تحمل محاضرة أخرى من شرطة الأغذية حول ضرورة وجود دجاج عضوي ومستدام يتغذى على الحشرات والخضروات الموروثة. بدافع الإيمان والعادة ، أشتري هذه العناصر على وجه التحديد ، تمامًا كما يفعل الكثير منا ولكن هذا لا يعني أنني لست سئمًا من النبرة والافتراضات الطبقية التي تصاحبها.

تالدي هو جزء من أخوية طبخ موهوبة من الأشرار الأكثر ارتباطًا بديفيد تشانغ ، ويمثلها هنا مجموعته بيتر ميهان ومحرري مجلتهم في عروض LUCKY PEACH: 101 وصفة آسيوية سهلة (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا). بقدر ما يمكن أن يكون مزعجًا مع تبجحهم الذكوري في كثير من الأحيان ، فإن هؤلاء الطهاة يجمعون بين المكونات والتقاليد والأساليب دون أي اعتبار للقواعد بينما يرفضون بشكل غير اعتذاري الشعار "المصنوع منزليًا" الذي سيطر على المطابخ في كل مكان. من بين وصفاته ، يعد ميهان: واحد ، ليس للقلي العميق ، لأنه يسبب مثل هذه الفوضى واثنين ، لا شيء من تلك الوصفات المخفية التي تشوه مشروعًا مدته 10 دقائق من خلال مطالبة القراء بقضاء يوم كامل في صنع "جرة من اللحم اللذيذ لن تستخدمها أبدًا لأي شيء آخر! " ومع ذلك ، فقد قام بتضمين فصل في نهاية الكتاب "من أجل اللقطات اللذيذة" التي سيستخدمها الطهاة بشكل متكرر.

مثل إبريل بلومفيلد ، وميسي روبينز ، وساشا ميراندا ، وساوكو أوكوشي ، الذين ستجد وصفاتهم الجريئة جنبًا إلى جنب مع وصفات 23 طاهٍ آخر من نيويورك في مطعم ناديا أروموجام طاهيات نيويورك (Absolute / Bloomsbury ، 35 دولارًا) ، هذه القيم المتطرفة شقت طريقها إلى نادي الطهاة الذي يشعر كثيرًا بأنه الأخوة ولكنه يقبل بعض الفتيات على أي حال. يتمتع هؤلاء الطهاة بأوراق اعتماد للعبث بطعامهم دون الالتزام بأي تقليد واحد. أظن أن هذه المرونة هي التي تجعل أطباقهم بسيطة بشكل مدهش ولذيذ بلا خجل. إحدى مساهمات الفتاة الشريرة غابرييل هاميلتون هي السردين المعلب مع Triscuits وخردل ديجون والكورنيشون. إنها بالكاد وصفة ، ولكن هذا جيد بالنسبة لي ، هذا المزيج هو مجرد عذر آخر لتناول Triscuits وشرب البيرة ، وهو عذر جيد جدًا في ذلك.

بخلاف الاعتماد على ارتباطاتي بالحنين إلى Triscuits ، ورامين (طعام التخييم الخاص بك) والسردين المعلب ، أو على محبتي لماركات Talde و Meehan المتمثلة في عدم الاحترام عندما يتعلق الأمر بكتابة الطعام ، فقد انتقيت الأفضل من المداخن غير المنظمة تناثر على أرضية مكتبي الصغير من خلال التراجع عن طريقة ألجأ إليها غالبًا عند اختبار موثوقية كتاب الطبخ: التقليب إلى الفهرس لتحديد أقرب شيء إلى وصفة للدجاج المشوي الكامل. تمثل الكتب التي اخترتها أعمال طهاة من جميع أنحاء العالم - مهاجرون ، مواطنون وغير مصرح لهم. لقد ركزت على الكتب المصممة للاستخدام الخشن في المطبخ. إنهم الأشخاص الذين ستحتاجهم في متناول يديك عندما تكون في حاجة فورية لوجبة جديرة بالاهتمام ، وعلى الأرجح ، في عجلة من أمرهم لوضعها على الطاولة قبل أن يبدأ شخص ما في تصفح الويب بحثًا عن الوجبات الجاهزة.

لقد قدمت بعض التنازلات لطريقة "الدجاج المشوي" من خلال تضمين المشوي والفخذين ، لكن لا يهم. باعتباري من المصلين المتحمسين في ضريح الجلد المقرمش واللحوم الداكنة اللذيذة ، فأنا لا آسف أبدًا لوجود مزيج آخر من التوابل لفركها فوق وتحت الجلد النيء ، أو محلول ملحي جديد أو ماء مالح ، أو صلصة تبدو غير متناسقة لتحويل واحدة من معظم الأطعمة الموقرة والموثوقة إلى متعة غير متوقعة. حتى تالدي ، بعد أن اقترح على قرائه شراء دجاج للوجبات السريعة ، اعترف باحترام الحكمة العميقة لـ "الرجل الألماني البدين" في معهد الطهي في أمريكا الذي أخبره أن "أحد أعظم الأشياء" كان "يطبخ على الإطلاق" كانت دجاجة مشوية بسيطة ".

إذا كنت تشتري نظريتي الدجاج المشوي ككتب طبخ ، فابدأ بالدجاج المشوي الكامل لمايكل سولومونوف مع اللافا والطحينة من ZAHAV: عالم من الطبخ الإسرائيلي (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt ، 35 دولارًا). وصفات سولومونوف ، التي كتبها مع ستيفن كوك ، تقدم بشجاعة وحماس أعتقد أنني أستطيع تذوقها. تتطلب معظم هذه الوصفات تحريك دفعة من صلصة الطحينة كطريقة لدمج الطحينة (معجون السمسم ، سواء تمت تهجئتها بحرف "i" أو "a") ، وهو مكون يمثل بالنسبة لسليمانوف ما هي صلصة الصويا لتالدي. يعترف بلا خجل بإعجابه بالأشياء الموجودة على الباذنجان مع الرمان ، مع الجوز على السمك أو مع دبس التمر على فوا مع الهريسة على الكفتة أو على شطيرة شنيتزل مع مخلل المانجو العراقي ، على الآيس كريم أو مباشرة من الجرة.

وصفات الدجاج المشوي الأخرى التي قادتني إلى ما وراء الأغلفة المذهلة عمومًا للأكوام الضخمة من كتب الطبخ اللامعة تشمل السمان المطهو ​​مع الكراث والتمر وعصير التفاح من مجلة Garden and Gun's كتاب الطبخ الجنوبي: الوصفات والحكمة والقصص (Harper Wave ، 37.50 دولارًا) ، بقلم ديفيد ديبينديتو مع فيليب رودس ومحرري المجلة. لقد صنعت الوصفة باستخدام بوسين (لم يكن هناك سمان) وقمت بطهيها في الفرن مع الغطاء - أجد سحر الطهي المفتوح لا يقاوم. كما يشير Magnus Nilsson ، شرح طريقة عمل الدجاج المشوي الكلاسيكي في وعاء كتاب الطبخ الشمالي (Phaidon ، 49.95 دولارًا) ، لماذا تشوي في قدر على الموقد مع الغطاء؟ أليس من الأفضل "تحميص الطائر في الفرن بدون غطاء للحصول على بعض الهشاشة على الجلد؟" دائما.

وبغض النظر عن الطرق ، فإن دجاج نيلسون المشوي هو من بين أقل الوصفات شهرة في هذا الكتاب الملحمي ، والذي تمكن بطريقة ما من تضمين ما يبدو أنه كامل الطبخ التقليدي والحديث من فنلندا إلى جرينلاند. أنا أحلم بمرقه من لحم الرنة المحلوق والبفن المحشو بالكعك. (للأسف ، طرح اختبار هذه الوصفات بعض التحديات القانونية واللوجستية).

يمكن العثور على جلود الدواجن المقرمشة بكثرة على دجاج التندوري الأخضر (ليس طائرًا كاملاً) من Justin Warner قوانين الطبخ وكيفية كسرها (فلاتيرون ، 35 دولارًا). يحثك على نقع قطع الدجاج لمدة تصل إلى يومين (إذا كان لديك متسع من الوقت) ثم طهيها تحت الدجاج اللاحم ، مع الانتهاء من كل شيء بصلصة مصنوعة من التتبيلة المسلوقة والمخفضة ، إنه استخدام فعال للمكونات - مرة واحدة تمامًا مسلوق ، ماء مالح يمكن أن يصنع صلصة رائعة. تندرج الوصفات الواردة في كتاب وارنر تحت ما يسميه "القوانين الأحد عشر" ، مثل قانون "زبدة الفول السوداني والهلام" (تكمل الدهون الحلويات) أو قانون "القهوة والقشدة والسكر" (يكمل المرّ الدسم والحلو). أجد هذه الفئات ذات استخدام محدود ، لكني معجب بالفعل بموقفه المرح وسهولة تنفيذ وصفاته. اعتمادًا على مدى تحملك للطف ، فإما أن تكره أو تقدر نصائح وحيل المطبخ المميزة في كل صفحة تقريبًا.

إذا كنت بصراحة لا تريد تناول وجبتك على الطاولة بسرعة ، فإن معظم الوصفات في كتاب الطبخ الجديد الذي يديره الطهاة من Yotam Ottolenghi الذي لا يقهر ستبقيك في المطبخ طوال اليوم. على عكس كتبه السابقة ذات الشعبية الكبيرة ، NOPI (عشر سرعات ، 40 دولارًا) ، كتبه أوتولينغي مع رامايل سكالي وتارا ويغلي ، وهو "كتاب طبخ مطعم: يتميز طعام المطعم. " الوصفات معقدة بطبيعتها. يبقى الدجاج الصغير المطبوخ مرتين مع صلصة الفلفل الحار وملح أوراق الليمون الكفيري وفياً لوعد الطعام في المطعم. شجاع إذا صح التعبير. يمكنني أن أشهد على نكهته وطريقته - طائر مسلوق ، مملح في مرقه وعصائره طوال الليل ، محمصًا ثم مقرمشًا تحت الدجاج اللاحم. على عكس غالبية الوصفات الواردة في الكتاب ، فهو يستدعي 20 مكونًا (البعض يستدعي 30) ، لكن لا يمكنني القول أنها ليست ملهمة. إذا كنت تبحث عن شيء بسيط للطهي من "Nopi" ، فجرب أعشاش براعم بروكسل النيئة مع فطر المحار وبيض السمان أو أرز الهال والقرنفل أو جذر الكرفس المحمص الكامل.

بعد التحديق طويلاً في الوصفات الصعبة في "Nopi" والتي ربما ليس لديك وقت لطهيها ، استعن بالراحة تجاه البساطة المستبد. بحثًا عن المزيد من الدجاج ، تقليب الصفحة بعد الصفحة ، وجدت أنه من السهل الوقوع في حالة من التردد الشديد بشأن الخيارات الموجودة في العنوان المناسب مارك بيتمان KITCHEN MATRIX (بام كراوس / كراون ، 35 دولارًا). مر على صدور الدجاج بتسع طرق (أرفض طهي الصدور) أو طبق البايار 10 طرق (قطع رديء يزداد سوءًا عن طريق القصف). لا. بعد استبعاد الدجاج المطهو ​​ببطء والمحمص الذي يشبه دجاج نيلسون تقريبًا ، استقرت على أجزاء الدجاج 12 طريقة ، بما في ذلك الطريقة الصينية واليونانية واليابانية والتندوري والفرنسية ، مع المحار (!) والفطر والبازلاء والليمون تشيميشوري (هذا ليس متساويًا) كل 12 إذا كنت تعد). كن حذرًا: مجموعة صور الدجاج المذهلة جلبت ذكريات أقل من ممتعة لقائمة Denny المصفحة التي تعج بالصور اللامعة شديدة الصبغة للخيارات المخيفة بشكل متزايد. جمعت نفسي معًا ، واستقرت على أفخاذ مشوية بالليمون بينما كنت أتوقع أن طهي وتناول 10 طرق للكينوا قد تكون مجرد عقاب لشراء الدجاج في بوبايز. وبغض النظر عن عيوب التصميم ، فإن كتاب بيتمان عملي ومعقول مثل بقايا طعامه في عيد الشكر بعشرين طريقة. فقط لا تحدق في صفحة واحدة لوقت طويل.

صلبة مثل صلصة بيتمان اللايم تشيميشوري ، دجاج هارا ماسالا (الكزبرة والدجاج بالنعناع) في كومار وسوبا ماهاديفان من الهند: أكثر من 100 وصفة للاحتفال بالطعام والأسرة والتقاليد (Thunder Bay ، 29.95 دولارًا) أكثر نشاطًا بكثير ، إذا كان يمثل تحديًا أكبر بعض الشيء. وفرة من الفلفل الحار الأخضر والنعناع الكافي لجلاب الجلاب في يوم الديربي تجعل هذا ما أسميه وصفة جديرة بحفل عشاء. للحصول على وجبة سريعة ، لم يكن من الممكن أن أكون أكثر سعادة مع أكوري (البيض المخفوق بالكاري) ، وقد غيرت البوريال (القرنبيط وجوز الهند) مقاربتي للقرنبيط بأفضل طريقة ممكنة. قبل أن تبدأ في الطهي ، قم بتخزين أوراق الكاري ، والجنجلي ، والأسافيتيدا ، والعمشور ، من بين المواد الغذائية الأساسية الأخرى من التاميل.

لا يمكن لأي شخص يتوق إلى طيور الفناء المشوية والمتبلة في كل مكان في المكسيك أن يفعل أفضل من الدجاج المشوي في أدوبو من مطعم Lesley Téllez أكل المكسيك: وصفات من شوارع مكسيكو سيتي والأسواق والفوندا (كايل ، 24.95 دولارًا). لا يوجد أي مهاجر أو تكس مكس أو كاليفورنيا حول الوصفات في كتاب تيليز ، مما قد يجعلها صعبة. ريكسون ، جبن شبيه بالريكوتا محلي الصنع ، يبدو مرشحًا ممتازًا للبحث عن الطعام في المناطق الحضرية ، في حين أن وصفة شرائح اللحم تذكرني بمدى امتناني لقاعدة ميهان - أو أي شخص آخر - "عدم القلي". لا تيأس: إن Champurrado (شوكولاتة ساخنة سميكة) و huevos Montuleños سهلة الصنع ومرضية بشكل موثوق مثل الإصدارات التي تناولتها وابتلعتها في المقاهي الصغيرة في Yucatán عندما كنت طفلاً.

يمكن العثور على طائر جدير آخر (وأكثر) في Travis Lett’s جيلينا: الطبخ من البندقية ، كاليفورنيا (كرونيكل ، 35 دولارًا). من أجل نصف دجاجة مشوية قليلاً مع كالي مدخن مطهو ببطء ، يقوم بتخمير الطائر ، وإزالة أرجل الدجاج وتقليص الدجاج في مقاليتين قبل تحميصه لفترة وجيزة ، ثم ينهي اللفت في عصائر المقلاة. تعتبر براعم بروكسل المتفحمة مع لحم الخنزير المقدد والتمر مثالية لأواخر الخريف أو أوائل الشتاء وستكون مناسبة لمعظم الطيور - ليس هذا فقط. (لدى Bittman وصفة ممتازة من براعم بروكسل مع المريمية والتفاح والتي من شأنها أن تعمل بشكل أفضل.) طعام Lett طازج ومدهش بما يكفي لإثارة الفضول دون أن يصبح سخيفًا: كوسة الكابوتشا المشوية مع قطع الجاودار بالنعناع والرمان مع السجق والفطر والذرة الريفية الشمر فريك مع سوجو الفطر والبيض المسلوق.

لقد فوجئت ، حتى لو لم يكن لدي سبب وجيه لذلك ، أن أحد أفضل الطيور من بين الكثير جاء من وصفة جورجية - البلد ، وليس الولاية. ستجده في Olia Hercules ماموشكا: كتاب طبخ (ويلدون أوين ، 35 دولارًا) ، يعرض وصفات من أوكرانيا ويشير شرقًا جنبًا إلى جنب مع صور لأمهات العالم القديم مع خدود وردية وساعدين ثقيلتين. البوسينات الجورجية الثومية التي أقدسها وسأأكلها مرارًا وتكرارًا ، يتم طهيها على سطح الموقد على نار منخفضة جدًا. لقد تم وزنهم (استخدمت والدة هرقل دمبل السيرك في المدرسة القديمة لأبيها ، لقد استخدمت دمبل ابني) تحت غطاء مبطن بالرق حيث يتم طهيهم ببطء في العصائر التي تصبح البقدونس الطازج المذاق والريحان والشبت وصلصة الطرخون . يُقدم مع الخبز المسطح المولدوفي الجبني وسلطة البنجر والخيار ، هذا الطعام رائع جدًا.

أخيرًا ، الكتاب الوحيد الذي يجب أن يكون لديك ، بغض النظر عما تخطط لطهيه أو حيث ينخفض ​​مستوى مهارتك ، هو كتاب J. The FOOD LAB: أفضل طهي منزلي من خلال العلم (Norton ، 49.95 دولارًا). باستثناء الملح والفلفل ، هناك مكونان فقط في دجاجه المشوي البسيط: الدجاج والزيت. ومع ذلك ، فإن تحليله الرائع للتجفيف الجاف بملح الكوشر من أجل الجلد الأكثر هشاشة واللحوم اللذيذة والأكثر رقة مقترنًا بأبحاثه حول مزايا طهي الطائر على بيتزا فولاذية أو حجر "للمساعدة في ضمان طهي الأرجل بأسرع ما يمكن تعمل الصدور "على ترقية الطيور المشوية الأكثر روتينًا ، ومن المحتمل جدًا أن تفعل الشيء نفسه مع بقية الدجاج الذي ستطبخه في حياتك الطويلة المقبلة. أنا أعلم أنه سوف لي.

لا تدع كلمة "lab" في العنوان تخيفك. كما يقول López-Alt ، "ما لن تجده في هذا الكتاب هو وصفات السراويل الفاخرة التي تتطلب مكونات غريبة أو تقنيات أو مواد كيميائية صعبة أو حتى الكثير من المعدات الخاصة التي تتجاوز ، على سبيل المثال ، معالج طعام أو مبرد بيرة." "The Food Lab" هو شيء مثل الكتاب الذي ربما كتبه عالم الغذاء هارولد ماكجي إذا كان كتابه الكلاسيكي "On Food and Cooking" يحتوي على صور لامعة والكثير من الوصفات. بأي حال من الأحوال هذا هو التقويض. سوف يستقطب كتاب لوبيز ألت "The Food Lab" جمهورًا أوسع بكثير من كتاب McGee ، الذي يتمتع بشعبية كبيرة ، حتى لو كان ذلك فقط لأنه لا يحمل حتى نفحة من الأكاديمية.

إذا كنت تريد كتابًا واحدًا يشرح درجة الحرارة ، وسلامة الغذاء ، والملصقات ، والتفاعلات الكيميائية ، وعلم التحمير ، والارتفاع ، والتتبيل ، والاستحلاب ، فهذا هو كتابك. أظن أن Talde وغيره من الطهاة البارعين سيعجبون به ويقدرونه بقدر ما أفعل. كتب تالدي في كتابه "أمريكي آسيوي": "أقسم أن فن الطهو الجزيئي كان مثل الحشيش في المدرسة الثانوية - كل أصدقائي كانوا يفعلون ذلك ، وكذلك فعلت." لكن تالدي انتقل منذ ذلك الحين. مثل López-Alt ، فهو مهتم أكثر باستخدام كل ما هو في متناول اليد لتحسين ملمس ونكهة كل شيء نأكله تقريبًا. هذان الاثنان ، مثل العديد من المؤلفين هنا ، نشأوا كطهاة وأكل في وقت يمكن فيه اعتبار أفضل المكونات أمرًا مفروغًا منه ، عندما فقد الخوخ المثالي أو دجاج الجدة المشوي قيمته الحنينية وكانت عملة الأصالة استنزاف من قيمة عبادة. عندما يتعلق الأمر باكتشاف ما يجب طهيه ، لا يمكنني أن أتفق أكثر مع قواعد المطبخ الثلاثة لـ López-Alt: "تحدى كل شيء طوال الوقت ، تذوق كل شيء مرة واحدة على الأقل واسترخي ، إنها بيتزا فقط" - أو الدجاج.


عودة أكيرا

قبل أن يبدأ مسيرته في الطهي ، كان لدى أكيرا باك نداء مختلف تمامًا: التزلج على الجليد الاحترافي. بدأ أكيرا مسيرته في التزلج على الجليد في سن 15 ، واستمر حتى بلغ 22 عامًا وظهر في مقاطع فيديو ومجلات للتزلج على الجليد على طول الطريق. بعد أن قرر النزول من المنحدرات إلى الأبد ، التحق أكيرا بمدرسة الطهي الدولية في معهد الفنون في كولورادو ، وفي عام 1993 ، حصل على أول وظيفة له كطاهي إعداد السوشي في كينيتشي في أسبن ، كولورادو. نتيجة لعمله الشاق ونجاحه ، تم إحضار أكيرا لاحقًا إلى كينيتشي في أوستن ، تكساس ، ثم شغل منصب رئيس الطهاة الافتتاحي في كينيتشي في كونا ، هاواي.

لم يمر تفاني أكيرا في مهنته ونجاحه مرور الكرام ، وفي عام 2008 ، افتتح مطعمه الخاص: مطعم Yellowtail الياباني & amp ؛ لاونج في منتجع بيلاجيو & amp Casino في لاس فيجاس. ركز أكيرا بشكل أساسي على المكونات اليابانية الكلاسيكية ، وأضف لمسة جديدة ومبتكرة على أطباقه التي أكسبته قدرًا لا بأس به من التقدير. أطلق على أكيرا لقب "النجم الصاعد" ضيافة مطعم مجلة في عام 2008 ، استضافت حفلات عشاء James Beard House في أعوام 2008 و 2010 و 2011 و 2012 ، وحصلت على لقب "أفضل طاهٍ في لاس فيغاس" من لاس فيغاس ويكلي. بالإضافة إلى نجاحه الكبير ، ظهر أكيرا أيضًا في برنامج "Iron Chef America" ​​و "The Today Show" و "The Best Thing I Ever Ate" التابع لـ Food Network و "United Tastes of America".

أفضل الأطباق

التخصصات والموارد

في Yellowtail ، يمزج أكيرا بين المكونات اليابانية التقليدية مع التقلبات المبتكرة والغريبة التي حازت على الكثير من الاهتمام والإشادة. بالاعتماد على خلفيته الفريدة وخبرته في الطهي ، وضع أكيرا قائمة طعام جعلت يلوتيل أحد أكثر المطاعم رواجًا في لاس فيجاس.

بالإضافة إلى سلسلة من اللفائف المميزة الفريدة ومجموعة مختارة من السوشي ، تشمل العروض سلطة تاتاكي مع تونة العين الكبيرة وسمك التونة والسبانخ أوشيتاشي مع الشمندر الأحمر وسلطة الأعشاب البحرية توسازو الخل مع واكامي وهياشي واكامي وحساء ميسو السمسم مع التوفو و بيتزا واكامي أعشاب بحرية كبيرة تونة مع ميكرو شيزو وزيت الكمأة كارباتشيو جراد البحر مع بصل حلو حلو ، كزبرة وأمازو بونزو تونا تاتاكي مع كيزامي واسابي وخردل سوميسو سلمون مع سيرانو ، خيار وثوم حمضيات كوبي بيفاكي مع سيكون حار ، ثوم تورو كافيار مع كوتشوجانج وخضروات صغيرة سمك النهاش الأحمر الكوري مع شوجانج وماساجو برتقال فوا جرا مع كروكيت الذرة وكوتشوجانج متبل بالعسل والبط بروسيوتو مع المخللات والبنجر الصغير المحمر مع المذاق البرتقالي وزبدة ساكي يوزو وفيلت مينون توبان مع صلصة الكمأة السوداء .

شبكة الغذاء


20 افتتاح مطعم رئيسي حول الولايات المتحدة هذا الشتاء

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: افتتح كل من Vinny Dotolo و Jon Shook مكانًا يحمل الاسم نفسه في الفطر البري المشوي في لوس أنجلوس الذي يتم اختباره في Spoon and Stable Dirt Candy Chef-owner Amanda Cohen Dale Tale & # 8217s all-universe chicken and waffles slider.

من المسلم به أنه علم غير كامل أن تكتب عن مطعم في شكل معاينة. أعمال بناء المطاعم فوضوية وغامضة في كثير من الأحيان. بينما ننتقل من الخريف إلى الشتاء ، لا تزال بعض الفتحات التي كتبنا عنها في العديد من معاينات الخريف لدينا في الفرن ، إذا صح التعبير. علاوة على ذلك ، تم الإعلان عن مشاريع جديدة مع افتتاح فصل الشتاء. هنا 20 نراقب أعيننا من جميع أنحاء الولايات المتحدة.

1. ملعقة ومستقرة (مينيابوليس)
من المؤكد أن مينيابوليس تجعل القضية كوجهة للطهي في الولايات المتحدة. أصبح الشيف السابق لمقهى بولود ، جافين كايسن ، ثاني اسم كبير يحزم حقائبه للمدينة هذا العام ، لينضم إلى إريك أندرسون في ناشفيل. يقود Kaysen مشروعه الأول ، Spoon and Stable - المعروف سابقًا باسم Merchant - في مساحة North Loop الشاسعة التي كانت بمثابة إسطبل للخيول عند بنائه في عام 1906. النصف الآخر من الاسم؟ إنها إشارة إلى مئات الملاعق التي يمتلكها كايسن مسروق من تناول الطعام بالخارج في مطاعم لا تُنسى على مر السنين. نظرة خاطفة على حساب Chef & # 8217s على Instagram تكشف عن قسم & # 8220garden & # 8221 من القائمة الذي يتضمن الفطر البري مع Kale salsa verde والأنشوجة والبيكورينو ، قسم & # 8220grains & amp Pasta & # 8221 يضم بابارديل مع ماعز راغو وثمانية مقبلات مقسمة بالتساوي بين & # 8220sea & # 8221 و & # 8220land. & # 8221 ابحث عن افتتاح منتصف نوفمبر. 211 شارع نورث فيرست ، مينيابوليس ، مينيسوتا 55401 ، spoonandstable.com

2. بوك بوك و بوك بوك فات تاي (لوس أنجلوس)
كان توسع Andy Ricker & # 8217s في لوس أنجلوس واضحًا ، وكان متوقعًا تقريبًا ، إذا كنت تتابع عين طاهٍ في بورتلاند (ولاحقًا مدينة نيويورك) للتعرف على الحي. Downtown L.A.’s profile has been rising steadily for the past decade — but only until very recently has anybody pushed far north to Chinatown (Roy Choi’s Chego most certainly led the way). It is there where Ricker is planning two openings: Pok Pok Phat Thai (an homage to the greatly misunderstood rice noodle dish) and a 6,000-square-foot Pok Pok branch, his third in the growing business. “The Chinatown neighborhood has been very welcoming and helpful,” said Ricker earlier this week via email. Expect PPPT to open sometime in December and Pok Pok in the spring. Pok Pok Phat Thai: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 in the Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
Nashville’s vibrant dining scene has been covered extensively (and rightfully) in the past couple of years and no neighborhood has blossomed more than the Gulch. Community Hospitality — the group behind local favorites Burger Up and Josephine — will unveil its newest venture Prima there this Saturday. Veteran chef Salvador Avila, who has spent time in the kitchens of City House and 360 Bistro, describes his new restaurant as a steakhouse with Mediterranean influences. The menu includes grilled spicy lobster with semolina gnocchi to start and trout, swordfish and Spanish mackerel entrées to complement a large selection of steaks and poultry. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & Vinny’s (Los Angeles)
Jon Shook and Vinny Dotolo are busy guys: in addition to running their always packed Animal and Son of a Gun restaurants and supporting Ludo Lefebvre with his two restaurants (Trois Mec and Petit Trois), the duo are working on yet another project, tentatively called Jon & Vinny’s. The space also will house a wine shop headed by Director of Operations/Beverage Director Helen Johannesen, as well as the company’s offices and test kitchen. As for the menu, it’s still being developed. We caught up with Shook in Portland, Oregon earlier this fall and he described the restaurant as having many influences. “It’s our version of Italian-American,” he said. “But another thing that I really like – and we’ve talked about it for a long time — is doing our version of Japanese sushi.” 412 North Fairfax Avenue, Los Angeles, CA 90036

5. Zuma (مدينة نيويورك)
Eight international locations of this upscale, contemporary Japanese kitchen and yet no New York City outpost. الى الآن. The second U.S. edition of Zuma (the first is in Miami) will be situated across two spacious levels in Midtown and highlight many of the signature dishes that have already made Zuma a fixture in cities like London, Dubai and Hong Kong. Starting this winter, diners at Rainer Becker’s ninth restaurant can expect sea bass sashimi with yuzu and salmon roe, sake-glazed chicken wings with sea salt and lime and jumbo tiger prawn with yuzu pepper, as well as a number of creations specific to New York. 261 Madison Avenue, New York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
Peruvian food is just starting to make its mark in the U.S. Bringing the flavors of Peru and South America — and two years of success in London — to the Brickell neighborhood this December is Coya. A private members’ club, a pisco bar and a music and arts program will also open as parts of the restaurant, which will marry authentic ingredients and techniques indigenous to South America. The restaurant will offer a profusion of traditional Peruvian dishes — look for contemporary takes on ceviche, tiraditos, anticuchos and cazuelas — as well as plates that reflect the country’s multicultural history, like tuna tartare seasoned with yuzu kosho, and tamarind-brushed chicken wings. A large selection of piscos is made in-house and infused with various herbs, fruits and vegetables. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, NJ)
More Korean fried chicken and pretzel, pork and chive dumplings? Trust us, that’s a good thing. Along with partners David Massoni and John Bush, chef Dale Talde is bringing his signature Asian-American cuisine to Jersey City in late November. The new menu will focus on a variety of Talde’s creative dim sum and robata-grilled dishes in addition to the aforementioned classics. The team is working with HGTV’s “Kitchen Cousins” hosts Anthony Carrino and John Colaneri on the design of the space, which includes a 40-foot-long bar, an expansive communal table and outdoor sidewalk seating available during warmer months. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (New York City)
Since 2008, Amanda Cohen has been the loudest, and most talented, supporter of a vegetable-based restaurant diet — preparing exceptionally flavorful dishes like smoked cauliflower with waffles and kimchi donuts. But with success came demand for one of the 18 seats (in a dining room fit for 12) and reservations proved difficult. This will change with an Allen Street location that will swell to 60 seats, offer a full bar and maintain a wine list that will “remain strange, but expand.” While the restaurant was slated for a fall opening, Cohen tells us the opening is now looking more like early January. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
On the border of Chicago’s booming Pilsen and Bridgeport neighborhoods, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) is opening a causal bar and restaurant serving hearty dishes like a hamburger sandwich, foie gras and duck confit tamale and a rotisserie duck for two with “duck drippings potatoes.” Hickey won Top Dog at a tubesteak takedown run at September’s Food Network In Concert. No opening date is set yet, but the aim is to open by the end of 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Angeles)
Culinary power couple Quinn and Karen Hatfield — owners of the city’s Hatfield’s and The Sycamore Kitchen — are behind this casual churrasco and grill opening in December in the city’s La Brea neighborhood. An eclectic menu focused on simply prepared California fare will utilize the restaurant’s open grill, wood-fired smoker and churrasco, with a live-fire cooking method emphasis on prime meats, seafood and seasonal vegetables. Original Greek-style columns in the space pay tribute to the legendary couple — and restaurant’s naming inspiration — Odysseus and Penelope of Homer’s epic The Odyssey. It’s slated to open before the end of the year. 127 South La Brea Avenue, Los Angeles, CA 90036

11. El Colmado Butchery (New York City)
Tertulia chef Seamus Mullen is behind this tapas and wine bar in the heart of the Meatpacking District. Offering traditional tapas and quality Spanish wines, the second outpost of El Colmado (the first is located in Gotham West Market) will feature classic takes on pan con tomate and hand-cut jamón Ibérico, as well as creative small plates like langostinos (Mediterranean prawns with fennel aioli), remolachas marinadas (marinated smoked beets with Caña de Cabra cheese and candied almonds) and albóndigas (lamb meatballs with mojo picón and sheep’s milk yogurt). Originally scheduled to open earlier this fall, El Colmado is now targeting this month for lunch and dinner service, with plans to expand to breakfast, catering and delivery. The rustic yet modern 41-seat space will include a large rotisserie and true butcher’s counter for fresh meats, available for retail. 53 Little West 12 th Street, New York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas has taken on everything from Greek to Asian to bakery to pizza in Seattle. His latest endeavor — on track to open later this month — will take him South of the Border. T-Doug’s 11 th city restaurant will feature locally inspired Mexican cuisine in a 40-seat space within the newly constructed Martin Apartments on Fifth and Lenora. The former James Beard Award “Restaurateur of the Year” winner will serve corn tortillas fashioned from volcanic stoneground masa and banana leaf-wrapped pork flavored with bitter orange from an all wood-fired kitchen (leña means “firewood” in Spanish), which includes a 10-foot long grilling pit. The back half of the cantina includes a colorful 10-seat bar and a commissary bread bakery for all the group’s restaurants. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano and Flautas (Los Angeles)
Jalisco-born chefs Jaime Martin del Campo and Ramiro Arvizu are famous in their native Mexico (they are judges on the country’s version of كبار الطهاة) and have won major props Stateside for their Bell, California restaurant La Casita Mexicana. They currently have two spots planned at the Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano will feature their take on classics from their hometown (ceviches, cochinita pibil, basket tacos) there will be a full bar with an extensive mezcal menu, a main dining room decorated with art from Jalisco and an outdoor patio. Much more informal will be Flautas, in the mall’s food court, where the chefs will serve just flautas with various toppings and fillings like potato and homemade chorizo flautas topped with tomatoes and chile de arbol sauce, and chicken flautas topped with green mole. To drink, agua frescas and lemonade with chia seeds. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Angeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Untitled Tom Colicchio Project (Miami)
Tom Colicchio’s storied culinary career has included a number of restaurant openings on the East and West coasts. ال كبار الطهاة head judge will soon open his first restaurant in the Sunshine State. This winter, Colicchio will unveil a farm-to-table establishment in the 1 Hotel & Homes South Beach, with a Mediterranean-inspired menu showcasing South Florida’s local farms and fishermen. Though details are scarce, Colicchio has revealed that the restaurant will serve mostly seafood and that he will look to source produce from as many nearby farms as possible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
In wine there may be truth, but in beer there is democracy! A group of Czechs and Slovaks has designed a branded beer hall concept and is determined to turn it into a global chain with a focus on non-traditional beer markets. Bierocracy’s first location will launch in Long Island City this December. The 4,000 square foot venue, which can seat approximately 200 guests, will emulate the relaxed atmosphere of a Central European communal beer hall. The menu — inspired by the dishes of Central Europe — has a decidedly gastropub feel and will include simplified classics like pretzels and sausages. Carefully selected European imports will be on tap accompanied by interesting local brews, ciders or radlers (beer mixed with soft drink). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Monica (North Bethesda, MD)
At Summer House Santa Monica in Chicago, Partners Jeff Mahin and Francis Brennan have spent the past year transporting Windy City dwellers to California via their first bright, airy restaurant. The duo now sets its sights on Pike & Rose in North Bethesda, Maryland with a second location, once again using beach house–inspired décor and a large glass ceiling to give the venue a true Golden State feel. The menu will feature choice meats, seafood and seasonal vegetables prepared on a wood fire grill and complemented by a selection of California wines, while the space will share a bakery counter with the team’s Stella Barra pizzeria, also opening next door this winter. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. The Gorbals 2.0 (لوس أنجلوس)
The Gorbals is a bi-coastal restaurant group run by celeb chef Ilan Hall. While the original in downtown Los Angeles was pioneering in location and intended to blend the chef’s Scottish and Jewish heritage, a Brooklyn outpost in Williamsburg leans more global and zeitgeisty (lamb ribs with fried ginger, bánh mì poutine). But late last week some crazy news landed in our inbox. Hall will be moving out of LA’s Alexandria Hotel and taking the menu “80% vegan,” according to the report. We expect a quick-turn on this one. Location TBD

18. Fred’s Meat & Bread و يلا (Atlanta)
Two stalls, one market. Chef Todd Ginsberg and the team behind the city’s new hit The General Muir (be sure to try the matzo ball soup!) are slated to open both Fred’s Meat & Bread and Yalla at the nine-acre Krog Street Market this winter. The former will serve an assortment of burgers, sandwiches and fries (as well as a killer cauliflower and eggplant bánh mì) to complement casual counter seating, while the latter will dish out traditional Middle Eastern cuisine such as hummus, baba ganoush, falafel and spit-roasted shwarma. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, NY)
Michael Psilakis has established himself as one of the country’s finest Greek chefs. He will continue to expand his New York empire this December by opening two different concepts, both housed in the same space in Williamsburg, Brooklyn. A yet-to-be named convivial beer hall will offer local beers and wine on tap, do-it yourself cocktails and Greek “street food” dishes like papoutsakia (stuffed eggplant), baked eel and feta and gigantes plaki (giant baked beans). The beer hall will also serve as a studio and platform for Brooklyn street artists to create art. The second half of the space will be home to the fourth New York location (Roslyn, Irvington, Astoria) of the chef’s popular MP Taverna and highlight a modern interpretation of a traditional Greek tavern with accessible Greek cuisine. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Here’s one last one that is actually open…this week, in fact. Andrew Wiseheart and Ben Edgerton, co-owners of Contigo Austin, hope to point the barbecue obsessives visiting their fine town towards the garden a little bit. The restaurant’s name is a tribute to Wiseheart’s father, Gardner, but also meant to evoke a love of Texas produce. The opening, vegetable-centric menu features dishes like sunchoke custard, yellow squash with bonito butter and a full-on root vegetables entrée (though, dry-aged beef and a Spanish mackerel are also available). There’s a carrot dessert which will likely grab some attention, and a wine list packed with old and new world selections from Beverage Director Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contributed to this story.

Check out these newly opened restaurants on Food Republic:


سان فرانسيسكو

Babu Ji: Jessi and Jennifer Singh started their restaurant in Australia but made their name stateside when they opened Babu Ji in New York&rsquos East Village. Now the duo is serving their signature dishes like butter chicken and Colonel Tso&rsquos cauliflower both à la carte and as part of a $62 tasting menu. Pro tip: Do not skip dessert. The kulfi is superb, even when it&rsquos cold outside.

Kenzo: In Japan, chef Hiroyuki Kanda holds three Michelin stars at his eponymous restaurant, and now he&rsquos transferring his considerable talent to Napa. He is also bringing Japanese seafood with him, flying in the best fish daily for his prix fixe menus: a nine-course sushi or kaiseki option, or a premium kaiseki. Prices start at $225. Steep, but certainly more affordable than a flight to Tokyo.


Thursday, June 10, 2021

Mexican Recipes

If you love الطعام المكسيكي, today's post is sure to please. تفحص ال Oven-Fried Chicken Chimichangas، ال Mexican Chicken Chowder, or any of the other yummy recipes in today's post. استمتع!

LOADED CHICKEN TOTCHOS

This is from Old El Paso, and begins, "Nachos and tots join forces in this fun and festive easy sheet-pan appetizer."

Prep Time: 15 minutes Total Time: 50 minutes Makes 8 servings

1 bag (32 oz) Ore-Ida™ Tater Tots™ frozen potatoes

1 can (4.5 oz) Old El Paso™ chopped green chiles

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 package (0.85 oz) Old El Paso™ chicken taco seasoning mix

2 cups shredded deli rotisserie chicken

2 cups shredded Mexican cheese blend (8 oz)

2 medium plum (Roma) tomatoes, diced

2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

Heat oven to 425°F. Line large rimmed pan with cooking parchment paper. Place frozen potatoes on pan. Bake as directed on bag, stirring halfway through.

Meanwhile, in medium bowl, mix chiles, oil, water and taco seasoning mix. Stir in chicken.

Sprinkle potatoes with 1 cup of the cheese top with chicken mixture. Top with remaining 1 cup cheese. Bake 7 to 9 minutes longer or until cheese is melted and chicken mixture is hot.

Top with sour cream, tomatoes and cilantro.

Like crispy tots? Add 5 minutes to initial bake time for crispier totchos. Want pretty sour cream? Spoon sour cream into 1-quart resealable food-storage plastic bag seal, and cut 1/4-inch tip from corner. Squeeze sour cream in zigzag pattern over totchos.

MEXICAN BREAKFAST BURRITOS

This is from Weight Watchers, and begins, "Breakfast burritos are worth waking up for, and this one brings a mix of Mexican flavors in a hearty and portable package. These are wrapped individually in foil so they’re warm and ready to go, no matter the size of your crowd. The scrambled eggs get a flavor boost thanks to cumin and cayenne. You can make these burritos ahead and refrigerate them to have them ready to go for breakfast for the next couple of days. Just unwrap them and reheat them in the microwave or in the oven for 15 to 20 minutes before serving. Replace the sour cream with diced avocado tossed in lime juice, if you like."

Prep Time: 14 minutes Cook Time: 34 minutes Total Time: 49 minutes Serves: 6 Difficulty: Easy

6 Tbsp Reduced-fat sour cream

1/2 medium Uncooked onion, chopped

1 medium Poblano chile, chopped

6 medium Whole-wheat tortillas

3/4 cup Weight Watchers Reduced fat Mexican style shredded cheese

In a small bowl, combine sour cream and salsa set aside.

Coat a large nonstick skillet with cooking spray set over medium-high heat. Add onion and pepper to skillet and sauté until slightly softened, about 5 to 7 minutes.

Meanwhile, whisk together eggs, salt, cumin, and cayenne pour into skillet after vegetables are softened. Scramble mixture until cooked through, about 10 to 12 minutes.

Place a tortilla on a square of aluminum foil big enough to wrap tortilla in when rolled up spoon about 1/2 cup egg mixture down center of tortilla. Top with 2 tablespoons each salsa mixture and cheese fold up burrito-style and wrap tightly with foil. Place on a baking sheet and repeat with remaining ingredients. Bake until heated through, about 10 to 15 minutes.

Yields 1 burrito per serving.

CHEESE & BEAN ENCHILADAS

This is from MyDailyMoment.com, and begins, “Ole! Ole! Life without Mexican is boring! Spice up your dinner with this bean and cheese enchilada recipe. It will leave you saying Cha, Cha Cha!”

To view this online, click here.

3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

1 2/3 cups cooked kidney beans, or 1 can, drained

1/2 cup low fat cottage cheese

1 1/2 cups tomato puree or sauce (1 10.75 oz. can)

2 ounces shredded Monterey jack cheese

Soften tortillas if needed by wrapping in a damp paper towel and microwaving on high for 30 seconds. Cook onion and green pepper in oil until soft. Drain beans and mash. Add 2 tbsp. of the chili powder, 1/2 tsp. of the garlic powder, 3 tbsp. of the tomato puree or sauce, and the mashed beans and cottage cheese to the onions and green pepper. اخلط جيدا. Place 3 tbsp. of the bean and cheese mixture on each tortilla. Roll tortillas up and place in a baking dish. In a small bowl, combine remainder of tomato puree, remainder of the garlic powder, and all the onion powder. يقلب جيدا. Pour the seasoned tomato puree or sauce over the enchiladas, and top with Monterey jack. Cover and bake at 350 degrees for 20 to 30 minutes, until heated through and cheese on top is melted. Ready in 50 min.

CHILE RELLENO STUFFED PEPPERS

This comes from Molly Watson, a Local Foods Expert for The Spruce. Molly wrote, “Stuffed peppers don't have to be bland and boring, these chile relleno-inspired peppers are full of tons of flavor. The zesty and satisfying filling of spicy chorizo, diced zucchini, poblano chile, and potatoes gets a creamy edge from queso fresco. The topping of melted and browned jack cheese ain't too shabby either.

“Note that the potatoes and cheese add a bit of filling power, while the peppers, zucchini, and aromatics mean you're getting a decent dose of veggies in the mix. Rice and beans on the side are tasty and round out these peppers nicely, but simply a few tortillas or some bread fills out the meal too. You might also like these Baked Chiles Rellenos.”

Prep Time: 20 minutes Cook Time: 60 minutes Total Time: 80 minutes Yield: 4 servings

To view this online, click here.

1 tablespoon olive oil, divided

2 links Mexican chorizo (the kind in casings like bratwurst or Italian sausages)

3 ounces Monterey jack cheese

1/2 cup loosely packed cilantro leaves

Rinse the peppers clean and pat them dry. Use a sharp knife to cut out and remove the stems. Cut the peppers in half lengthwise cut out and discard any white-ish parts from inside, and discard any seeds clinging to the sides.

Lightly grease a large baking dish using about a teaspoon of the olive oil, lay the peppers inside in a single layer, and set aside.

Peel and finely chop the onion. Heat the remaining 2 teaspoons of oil in a large frying pan over medium heat, add the onion and salt and cook, stirring frequently, until the onion is softened, about 3 minutes.

Remove the chorizo from its casings and add it to the onion. Continue to cook, stirring frequently and breaking up the chorizo into small bits as it cooks.

Meanwhile, peel and chop the potatoes. Add the to the pan, cover and cook, stirring occasionally to keep it from sticking, until the potato is tender, about 10 minutes.

While the potato cooks, chop the zucchini and chile and add them to the mixture for the last 5 minutes of the potato cooking time.

While that all cooks, peel and mince the garlic. Add it to the mixture and cook, stirring, until fragrant, 1 to 2 minutes.

Transfer the mixture to a bowl. Crumble in the queso fresco and toss to combine. Divide the mixture between the 8 peppers halves.

غطي الطبق بورق القصدير واخبزيه لمدة 20 دقيقة. While they bake, grate the jack cheese. Uncover the pan sprinkle it on top of the stuffed peppers, and bake until bubbling and browned.

Serve hot, garnished with cilantro, if you like.

Make Ahead Tip: Make the peppers up through step 9 the day or morning before, cover and chill until ready to bake.

*Queso fresco means "fresh cheese" and is a softly firm milky cheese common in Mexican cooking. Look for it in the dairy case with other cheese. It crumbles easily into creamy chunks. If you can't find it, ricotta is frequently mentioned as a suitable substitute, although won't look as nice, or make the bit of effort and drain cottage cheese (just put it in a sieve or fine colander for about ten minutes) to dry it out a bit—it works great!

OVEN-FRIED CHICKEN CHIMICHANGAS

This is from FamilyTime, and begins, “Here's a delicious way to enjoy chimichangas without all the mess from deep-frying. and guess what? They actually taste better this way.”

Serves: 6 servings (1 chimichanga each)Prep Time: 20 minutes Cook Time: 25 minutes

To view this online, click here.
مكونات
2/3 cup Pace® Picante Sauce
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 teaspoon Dried oregano leaves, crushed
1 1/2 cups chopped cooked chicken
1 cup shredded Cheddar cheese (about 4 ounces)
2 green onion, chopped (about 1/4 cup)
6 (8-inch) flour tortillas
2 tablespoons butter, melted
fresh cilantro leaves
الاتجاهات
Stir the picante sauce, cumin, oregano, chicken, cheese and onions in a medium bowl.
Place about 1/2 cup of the chicken mixture in the center of each tortilla. Fold the opposite sides over the filling. Roll the tortillas up from the bottom and place them seam-side down on a baking sheet. Brush the tortilla rolls with butter.
اخبز في 400 & # 176F. for 25 minutes or until they're golden brown. Serve with additional picante sauce. يُزين بالكزبرة.
Helper: For 1 1/2 cups chopped chicken, in a 2-quart saucepan over medium heat, in 4 cups boiling water, cook 3/4 pound boneless chicken breasts or thighs, cubed, for 5 minutes or until the chicken is cooked through. Drain and chop the chicken.
تلميح: Substitute 2 cans (4.5 ounces each) Swanson® Premium White Chunk Chicken Breast in Water, drained, for the cooked chicken.
MEXICAN CHICKEN CHOWDER

This comes from Tbsp., and begins, “Fill up the freezer with this easy Mexican twist on chowder that comes together fast and heats up in a hurry.”

Prep Time: 45 minutes Total Time: 45 minutes Servings: 5

To view this online, click here.

2 tablespoons butter, melted

2 tablespoons Gold Medal™ all-purpose flour

1 lb red potatoes, unpeeled, diced (3 cups)

1 cup corn kernels (fresh, canned or frozen)

1/2 cup finely diced red bell pepper

1 green onion, thinly sliced, whites only

1 tablespoon seeded and finely chopped jalapeño chile

2 boneless skinless chicken breasts, diced (14 oz)

1 package (1 oz) Old El Paso™ original taco seasoning mix

1 container (32 oz) Progresso™ chicken broth

1/4 كوب كريمة خفق ثقيلة

2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

In medium bowl, mix butter and flour. Add potatoes, corn, bell pepper, green onion and jalapeño chile stir. In another medium bowl, mix chicken and taco seasoning mix.

In 4-quart saucepan, mix broth, vegetable mixture and chicken mixture. Heat to simmering over high heat, stirring occasionally. Reduce heat to medium-low cook uncovered 10 to 12 minutes, stirring occasionally, until chicken is no longer pink in center and potatoes are tender. Stir in whipping cream return to simmering. قمة مع الكزبرة.

يجمد: In medium bowl, mix butter and flour. Add potatoes, corn, bell pepper, green onion and jalapeño chile stir. Transfer to 1-quart resealable freezer plastic bag. In another 1-quart resealable freezer plastic bag, mix chicken and taco seasoning mix. Freeze up to 3 months. When ready to serve: In 4-quart saucepan, mix broth, frozen vegetable mixture and frozen chicken mixture. Heat to simmering over high heat, stirring occasionally to break up frozen mixtures. Reduce heat to medium-low cook uncovered 10 to 12 minutes, stirring occasionally, until chicken is no longer pink in center and potatoes are tender. Stir in whipping cream return to simmering. قمة مع الكزبرة.


شاهد الفيديو: Korean kimchi recipe أسهل طريقة لتحضير الكيمتشي الكوري المشهور (قد 2022).


تعليقات:

  1. Bhreac

    لقد نسيت أن أتذكر.

  2. Jarell

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك ترتكب خطأ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Gataxe

    إنها الشرطية

  4. Ehren

    حسنًا ، حسنًا ، لماذا هذا مثل هذا؟ أعتقد لماذا لا يوضح هذا الاستعراض.

  5. Akinogis

    لن يذهب إليه دون جدوى.



اكتب رسالة